SARTEN DE BONITO A LA VASCA
Sarten de bonito a la vasca. Alimento Base: Bonito, No debe usarse sal hasta el momento de servir, porque los cristales rompen la carne y por ahí se sale el jugo. Se puede adobar con una pasta hecha con ajo y perejil, siempre da algo de saborcillo,...
Ingredientes
- 1 Rodaja de bonito de algo más de un kilo
- 3 dientes de ajo
- 2 cayenas
- 1 Vaso de aceite de oliva virgen
- Mucha sidra para que pase bien
Elaboración paso a paso
- No debe usarse sal hasta el momento de servir, porque los cristales rompen la carne y por ahí se sale el jugo. Se puede adobar con una pasta hecha con ajo y perejil, siempre da algo de saborcillo, pero la gracia final viene con el aceite.
- Se debe asar a fuego alegre (sin que las llamas toquen la carne, por supuesto) procurando no manipular apenas la pieza , y cuando ya se considere que una cara está tostada, se da la vuelta y se hace por la otra.
- Una vez así se deja reposar una media hora con el calor justo para que no se enfríe, pero sin que siga cociéndose.
- Mientras tanto, en una sartén ponemos a freír unos ajos cortados en rodajas, con buen aceite de oliva y un par de guindillas rojas (según les vaya el picante a los comensales).
- Cuando estén bien doraditos, se retira la sartén del fuego y si todavía no está la gente en la mesa, se dejan reposar tal cual, y al momento de comer, se vuelven a calentar.