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RECETA DE PATO A LA NARANJA DEL LA FLEURE BRASSERIE

Receta de pato a la naranja del la fleure brasserie. Alimento Base: Pato, En una cazuelita, tostar la harina en una cucharadita de mantequilla. Apenas tome color añadir, poco a poco, 3/4 de litro de agua caliente. Salpimentar y cocer lentamente,...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Pato
Cocina Gran Ducado de Luxemburgo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pato de 2 Kg.
  • 5 naranjas
  • 1/2 limón
  • 20 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 vasito de licor seco a la naranja
  • Pimienta y Sal

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuelita, tostar la harina en una cucharadita de mantequilla.
  • Apenas tome color añadir, poco a poco, 3/4 de litro de agua caliente.
  • Salpimentar y cocer lentamente, con el recipiente destapado, durante 30 minutos. Ha de resultar una salsa fluida.
  • Pelar una naranja eliminando la parte blanca y cortar la piel a tiritas finas.
  • Hervirlas durante 2 minutos en poca agua, escurrir y reservar.
  • Exprimir el zumo de 2 naranjas, y utilizar también la pelada anteriormente.
  • Pelar las 2 naranjas restantes, quitando también la piel blanca y cortarla a rodajas regulares.
  • Limpiar, vaciar, lavar y secar el pato.
  • Salpimentarlo por dentro y por fuera, y untarlo con mantequilla.
  • Colocar en una cacerola con 30 gr. de mantequilla y dorarlo por todas partes, a fuego moderado.
  • Introducir en el horno ya caliente, añadiendo alguna pizca de mantequilla y cocer durante unos 40 minutos bañándolo de vez en cuando con la salsa fluida preparada de antemano y rociándolo con un poco de zumo de naranja.
  • Finaliza la cocción, cortar el pato en trozos regulares y disponerlos en una fuente de servicio.
  • Rodear con las rodajas de naranja.
  • Desgrasar el jugo de cocción del pato y ponerlo en un cacito.
  • Añadir el zumo de naranja restante, el zumo de limón, el licor, lo que haya quedado de la salsa fluida y las tiritas de piel de naranja.
  • Hervir, sin dejar de remover, unos minutos.
  • Verter unas cucharadas de esta salsa sobre el pato.
  • El resto, servirlo en una salsera.