RECETA DE PATO A LA NARANJA DEL LA FLEURE BRASSERIE
Receta de pato a la naranja del la fleure brasserie. Alimento Base: Pato, En una cazuelita, tostar la harina en una cucharadita de mantequilla. Apenas tome color añadir, poco a poco, 3/4 de litro de agua caliente. Salpimentar y cocer lentamente,...
Ingredientes
- 1 pato de 2 Kg.
- 5 naranjas
- 1/2 limón
- 20 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- 1 vasito de licor seco a la naranja
- Pimienta y Sal
Elaboración paso a paso
- En una cazuelita, tostar la harina en una cucharadita de mantequilla.
- Apenas tome color añadir, poco a poco, 3/4 de litro de agua caliente.
- Salpimentar y cocer lentamente, con el recipiente destapado, durante 30 minutos. Ha de resultar una salsa fluida.
- Pelar una naranja eliminando la parte blanca y cortar la piel a tiritas finas.
- Hervirlas durante 2 minutos en poca agua, escurrir y reservar.
- Exprimir el zumo de 2 naranjas, y utilizar también la pelada anteriormente.
- Pelar las 2 naranjas restantes, quitando también la piel blanca y cortarla a rodajas regulares.
- Limpiar, vaciar, lavar y secar el pato.
- Salpimentarlo por dentro y por fuera, y untarlo con mantequilla.
- Colocar en una cacerola con 30 gr. de mantequilla y dorarlo por todas partes, a fuego moderado.
- Introducir en el horno ya caliente, añadiendo alguna pizca de mantequilla y cocer durante unos 40 minutos bañándolo de vez en cuando con la salsa fluida preparada de antemano y rociándolo con un poco de zumo de naranja.
- Finaliza la cocción, cortar el pato en trozos regulares y disponerlos en una fuente de servicio.
- Rodear con las rodajas de naranja.
- Desgrasar el jugo de cocción del pato y ponerlo en un cacito.
- Añadir el zumo de naranja restante, el zumo de limón, el licor, lo que haya quedado de la salsa fluida y las tiritas de piel de naranja.
- Hervir, sin dejar de remover, unos minutos.
- Verter unas cucharadas de esta salsa sobre el pato.
- El resto, servirlo en una salsera.