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SAINT-JACQUES CON PAPITAS Y BERRO

Saint-jacques con papitas y berro. Alimento Base: Ostión, Lavar las papitas varias veces, incluso cepillarlas hasta dejarlas completamente limpias. No pelarlas. Cocerlas en agua salada hirviendo durante 20 min. Escurrirlas y cortarlas en rebanas...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Ostión
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 papitas
  • 1 manojo de berro deshojado
  • 2 dientes de ajo
  • 80 g de mantequilla
  • 10 cl de caldo de pollo
  • 16 camarón de río
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 16 conchas de ostión coquilles Saint-Jacques
  • 1 cdita. de perejil picado
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las papitas varias veces, incluso cepillarlas hasta dejarlas completamente limpias. No pelarlas.
  • Cocerlas en agua salada hirviendo durante 20 min.
  • Escurrirlas y cortarlas en rebanas de 1 cm de espesor.
  • Lavar y escurrir el berro. Vaciarlo en agua salada hirviendo. Dejarlo cocer 2 min a partir de que suerlte nuevamente el hervor.
  • Refrescarlo inmediatamente con agua fría, escurrirlo y picarlo en trozos grandes.
  • Limpiar y picar los dientes de ajo.
  • Freir la mitad del ajo en 20 g mantequilla hasta que dore ligeramente.
  • Añadir el berro. Sazonar con sal y pimienta mintras se coce 2 min a fuego lento.
  • Aparte, freir la otra mitad del ajo en 20 g de mantequilla también.
  • Añadir el caldo de pollo y calentarlo. Retirar del fuego pero conservarlo caliente.
  • Retirar los intestinos de los camarones girando la cola uin cuarto de vuelta y jalándola.
  • Freirlos en aceite de oliva a fuego alto durante 8 min. Taparlos y dejarlos que doren.
  • Freir las rodajas de papa en 20 g de mantequilla durante 1 min. de cada lado.
  • Dorar también las conchas de coquilles Saint-Jacques en la misma mantequilla.
  • Cubrir las rodajas con berro y ajo, colocar de forma alternativa ya sea una concha o un camarón.
  • Alternar las rodajas en los platos, bañarlos con el caldo de pollo y espolvorearlos con el perejil picado.