SAINT-JACQUES CON PAPITAS Y BERRO
Saint-jacques con papitas y berro. Alimento Base: Ostión, Lavar las papitas varias veces, incluso cepillarlas hasta dejarlas completamente limpias. No pelarlas. Cocerlas en agua salada hirviendo durante 20 min. Escurrirlas y cortarlas en rebanas...
Ingredientes
- 4 papitas
- 1 manojo de berro deshojado
- 2 dientes de ajo
- 80 g de mantequilla
- 10 cl de caldo de pollo
- 16 camarón de río
- 1 cda de aceite de oliva
- 16 conchas de ostión coquilles Saint-Jacques
- 1 cdita. de perejil picado
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar las papitas varias veces, incluso cepillarlas hasta dejarlas completamente limpias. No pelarlas.
- Cocerlas en agua salada hirviendo durante 20 min.
- Escurrirlas y cortarlas en rebanas de 1 cm de espesor.
- Lavar y escurrir el berro. Vaciarlo en agua salada hirviendo. Dejarlo cocer 2 min a partir de que suerlte nuevamente el hervor.
- Refrescarlo inmediatamente con agua fría, escurrirlo y picarlo en trozos grandes.
- Limpiar y picar los dientes de ajo.
- Freir la mitad del ajo en 20 g mantequilla hasta que dore ligeramente.
- Añadir el berro. Sazonar con sal y pimienta mintras se coce 2 min a fuego lento.
- Aparte, freir la otra mitad del ajo en 20 g de mantequilla también.
- Añadir el caldo de pollo y calentarlo. Retirar del fuego pero conservarlo caliente.
- Retirar los intestinos de los camarones girando la cola uin cuarto de vuelta y jalándola.
- Freirlos en aceite de oliva a fuego alto durante 8 min. Taparlos y dejarlos que doren.
- Freir las rodajas de papa en 20 g de mantequilla durante 1 min. de cada lado.
- Dorar también las conchas de coquilles Saint-Jacques en la misma mantequilla.
- Cubrir las rodajas con berro y ajo, colocar de forma alternativa ya sea una concha o un camarón.
- Alternar las rodajas en los platos, bañarlos con el caldo de pollo y espolvorearlos con el perejil picado.