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SARDINAS CON PEREJIL Y PIÑONES GARRAFENCE

Sardinas con perejil y piñones garrafence. Alimento Base: Sardina, Pedir al pescadero que nos descabece, eviscere, descole y desespine las sardinas. Así y todo, tan pronto lleguemos a casa, las pasaremos por el grifo hasta dejarlas bien limpias....
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Sardina
Cocina Villanueva y Geltrú
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kg. de sardinas plateadas frescas y gorditas
  • 1/2 limón cortado en cascos
  • 1 vaso 1/4 l. de vino blanco bueno (D.O. Penedés)
  • 20 cl. de aceite de oliva virgen extra de Les Borges Blanques Lleida
  • 2 ramilletes de perejil fresco
  • 50 gr. de piñones pelados crudos no tostados
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pedir al pescadero que nos descabece, eviscere, descole y desespine las sardinas.
  • Así y todo, tan pronto lleguemos a casa, las pasaremos por el grifo hasta dejarlas bien limpias.
  • Las pondremos luego en una cacerola a la que añadiremos agua hasta cubrir los pescados, salándola.
  • La llevaremos a ebullición, y añadiremos el vino y las rajas de limón.
  • Dejaremos cocer el todo, a fuego tranquilo, durante unos 10 minutos.
  • Extraeremos entonces las sardinas, las secaremos, les quitaremos la piel, los trozos de espina que pudieran haber quedado y, una vez enfriadas, las haremos trocitos, desmigajándolas casi.
  • En un recipiente de vidrio, en el que ya habremos puesto el aceite, los piñones y el perejil, bien picado (sólo las hojas, no los tallos) echaremos las migas de sardina y removeremos con una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia pastosa.
  • El producto final ha de consumirse extendido sobre rodajas de "pá de pagés" levemente tostadas al fuego.
  • Incluso pueden frotarse previamente éstas con medio ajo hermoso y, si se quiere, impregnarse con pulpa de tomate (despepitado y despellejado con anterioridad).