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TAJINÉ DE CORDERO

Tajiné de cordero. Alimento Base: Cordero, Cortar la carne en trozos de 3-4 cm. Pelar las cebollas, cortar 100 gr. en dados pequeños y el resto en rodajas. Derretir la mantequilla en un Tajiné o cazuela de barro. Añadir la cebolla cortada en...
Tiempo de preparación 1 h 40 min
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Cordero
Cocina Marruecos
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 paletilla de cordero de unos 1 600 Kg.
  • 1 kg. de membrillos
  • 350 gr. de gombos en conserva
  • 500 gr. de cebolla
  • 100 gr. de mantequilla
  • 4 pizcas de azafrán
  • Un manojo de cilantro fresco
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la carne en trozos de 3-4 cm. Pelar las cebollas, cortar 100 gr. en dados pequeños y el resto en rodajas.
  • Derretir la mantequilla en un Tajiné o cazuela de barro. Añadir la cebolla cortada en dados y el azafrán.
  • Rehogar durante unos minutos, agregar la carne trocada y salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes.
  • Añadir agua hasta cubrir la carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, poniendo un difusor entre la cazuela y el fuego.
  • Mientras tanto pelar los membrillos, retirar las semillas y trocearlos.
  • Incorporarlos a la cazuela de la carne junto con las rodajas de cebolla cuando haya transcurrido 1 hora de cocción.
  • Mezclar homogéneamente y dejar cocer 25 minutos más.
  • Escurrir los gombos, pasarlos por agua fría, escurrir de nuevo y cortarlos en trozos de 2 cm. aproximadamente.
  • Incorporarlos a la cazuela y dejar cocer durante 5 minutos. Retirar el Tajiné del fuego.
  • Incorporar el cilantro finamente picado y servir inmediatamente.