Calentar la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla y los puerros, lavados y cortados muy menudos; cuando empiecen a tomar color, agregar las patatas peladas y cortadas en rebanadas finas, dar unas vueltas, incorporar el caldo y cocer a fuego suave 40 minutos.

Apartar del fuego, rectificar la sazón, pasar por la batidora, añadir la leche y pasar por el pasapurés.

Meter en el frigorífico y a la hora de servir, incorporar la nata mezclando bien.