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SOPA MARISMEÑA DE GANSO

Sopa marismeña de ganso. Alimento Base: Ganso, Limpiar y trocear el ganso, sazonarlo. Calentar aceite en una cerola una vez esté caliente se incorpora la carne, unos 10 granos de pimienta, y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Se rehoga todo...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Ganso
Cocina Huelva
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 ganso de unos 3 kg
  • 4 to mates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 patata
  • 1 y 1/2 vasos de los de agua de aceite de oliva
  • 2 vasos de los de agua de vino solera de la tierra
  • vinagre viejo de vino
  • nuez moscada
  • laurel
  • pimienta en grano
  • tomillo
  • pan bazo
  • unas ramitas de hierbabuena fresca
  • 1 diente de ajo
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y trocear el ganso, sazonarlo. Calentar aceite en una cerola una vez esté caliente se incorpora la carne, unos 10 granos de pimienta, y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Se rehoga todo y se agrega el pimiento, la cebolla y el tomate, todo picado. Espolvorear con tomillo y una hoja de laurel. regar todo con el vino, dejándolo reducir para que la carne tome sabor.
  • Incorporar la patata troceada y cubrir con agua. Cuando la carne esté tierna se rectifica de sal y se añade un poco de nuez moscada. En el momento de servir, se corta el pan bazo en rebanadas muy finas, se corta el diente de ajo crudo muy fino, y se separan las hojas de hierbabuena de los tallos. Se separa la carne cocida de los huesos y se pica fina. Para finalizar, se pone un poco de cada uno de estos ingredientes en un plato y se agrega caldo colado de la sopa bien caliente, enriqueciendo el caldo si se desea con unas gotas de vinagre. Servir enseguida.