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SALMÓN FRESCO ENCURTIDO

Salmón fresco encurtido. Alimento Base: Salmón, Ponga a hervir la salmuera unos cinco minutos. Deje enfriar en la nevera. Mezcle la sal y el azúcar. Corte el filete de salmón en dos pedazos iguales. Frote la carne con la mezcla de sal y azúcar....
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Salmón
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 2 ibras de salmón con piel y sin espinas
  • Sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cebolla cabezona grandež pelada
  • SALMUERA
  • 1 docena de clavos de olor
  • 1 cucharada de pimienta de olor en granos
  • 1 cucharada de mostaza amarilla en granos
  • 1 taza de vinagre
  • 3 taza de agua
  • 3 cucharadas de mostaza

Elaboración paso a paso
 

  • Ponga a hervir la salmuera unos cinco minutos. Deje enfriar en la nevera.
  • Mezcle la sal y el azúcar.
  • Corte el filete de salmón en dos pedazos iguales.
  • Frote la carne con la mezcla de sal y azúcar.
  • Coloque los dos lados carnudos del filete como un sandwich.
  • Ponga a prensar con la tabla de madera fijándola con unas piedras (dentro de un recipiente).
  • Deje marinar dos días en la nevera.
  • Luego con un cuchillo raspe un poco la sal que se le ha pegado al pescado, córtelo en trozos gruesos de más o menos 3 cm x 3 cm.
  • En un frasco de vidrio coloque en capas la cebolla y el salmón y llene el frasco con la mezcla de vinagre frío.
  • Deje madurar durante 2 días guardando en la nevera.
  • Sirva con salsa de mostaza y eneldo, y si se quiere con tocineta de salmón.