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ALBÓNDIGAS DE TERNERA A LA VASCA

Albóndigas de ternera a la vasca. Alimento Base: Ternera, Mezcla la carne con el ajo y el perejil finamente picados, añade la miga de pan mojada en leche, el huevo batido y sazónalo al gusto. Forma con la carne unas pequeñas bolas, enharinándolas,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Ternera
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 300 gr. de ternera picada
  • 300 gr. de magro de cerdo picado
  • 1 kg. de patatas
  • 50 gr. de miga de pan mojada en leche
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Sal
  • 1 cebolla
  • 1 copa de jerez
  • Harina aceite
  • Azafrán

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla la carne con el ajo y el perejil finamente picados, añade la miga de pan mojada en leche, el huevo batido y sazónalo al gusto.
  • Forma con la carne unas pequeñas bolas, enharinándolas, fríelas en aceite bastante caliente y sácalas a una cazuela.
  • Mientras se fríen, puedes pelar las patatas y cortarla en bolitas o en trozos.
  • Ponlas en la cazuela con las albóndigas.
  • Retira el aceite sobrante de la sartén, dejando unas tres cucharadas, y fríe la cebolla muy picada.
  • Luego añade 1 cucharada de harina, rehógala y hecha el jerez, medio litro de agua, el azafrán machacado y sal.
  • Déjalo cocer un cuarto de hora y vierte esta salsa sobre las albóndigas.
  • Todo debe hervir hasta que las patatas estén tiernas.