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RACK DE TERNERA AL HORNO BAÑADO CON VERDURAS AL ALBAHACA

Rack de ternera al horno bañado con verduras al albahaca. Alimento Base: Ternera, Encender el horno a 250 grados centígrados; poner a hervir agua con sal en una olla grande. Pelar y lavar las verduras y cortarlas en bastones de 3 centímetros...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Ternera
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 1/2 kilos de rack de ternera o 2 racks de 8 costillas cada uno
  • 80 gramos de mantequilla
  • 4 dientes de ajo picados muy fino
  • 400 gramos de zanahorias
  • 400 gramos de nabos
  • 200 gramos de chícharos
  • 200 gramos de granos de elote
  • 200 gramos de espárragos cortados en cuadritos
  • 200 gramos de chayotes
  • 200 gramos de ejotes
  • 1 onza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de albahaca picada fina
  • 3 cucharadas de perejil picado fino
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Encender el horno a 250 grados centígrados; poner a hervir agua con sal en una olla grande.
  • Pelar y lavar las verduras y cortarlas en bastones de 3 centímetros de largo. Picar el perejil, la albahaca y el ajo muy finamente.
  • Salpimentar el rack de ternera y untarle 50 gramos de la mantequilla y el ajo picado.
  • Meter al horno 10 minutos y luego bajar la temperatura a 200 grados; dejar cocer otros 10 minutos.
  • Poner las verduras a hervir una por una y, al sacarlas, pasarlas por agua fría para detener la cocción. Reservar en un recipiente que se pueda meter al horno.
  • Revolver todas las verduras en el recipiente y agregar el aceite, el resto de mantequilla, la albahaca y el perejil picado.
  • Sacar el rack del horno cuando esté en término medio y ponerlo en una tabla.
  • Meter el recipiente con las verduras al horno a 100 grados centígrados durante 10 minutos a hasta que se calienten.
  • Cortar las costillitas y acompañarlas con la jardinera.