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PESCADO SUPREMO

Pescado supremo . Alimento Base: Corvina, Hervir en una ollita extendida agua, laurel, vino, apio, sal, pimienta y Aji-no-­moto, agregar el pescado sólo unos minutos hasta que tome un color más blanco. Escurrir inmediatamente, colar caldo y reservar...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Corvina
Cocina Argentina
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo filete corvina en tiras gruesas
  • 60 gramos 2 oz mantequil1a
  • 1 taza crema dulce
  • 1 1/2 tazas leche
  • 1 1/2 tazas caldo pescado
  • 4 yemas
  • 4 cdas. harina
  • 1/4 taza vino blanco ó 1 onza jerez
  • Sal pimienta y Aji-no-moto
  • 2 cdas. apiopicado
  • 1 hoja laurel
  • 1 1/2 tazas agua
  • 1 lata palmito mediana.

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir en una ollita extendida agua, laurel, vino, apio, sal, pimienta y Aji-no-­moto, agregar el pescado sólo unos minutos hasta que tome un color más blanco.
  • Escurrir inmediatamente, colar caldo y reservar 1 1/2 tazas.
  • En una ollita derretir mantequilla.
  • Agregar harina y mezclarla bien.
  • Aparte mezclar las yemas con 1/2 taza leche y colar.
  • Agregar resto leche, crema dulce y caldo pescado.
  • Cocinar a bajo calor hasta ver el primer hervor.
  • Agregar yemas y dejar echar otro pequeño hervor, agregar sal y pimienta.
  • Apartar 1 1/2 tazas de salsa y revolverla con el palmito.
  • Al resto de la salsa blanca agregar con cuidado el pescado.
  • Verter a pyrex o molde refractario y cubrir con la salsa de palmito.
  • A la hora de servir, hornear sólo a calentar.