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SOPA ISLEÑA

Sopa isleña. Alimento Base: Pescado, El pescado debe estar cortada en dos o tres pedazos. Hacer un buen caldo con dicha cabeza, cebollas, tomates, ajos, laurel, perejil, sal, orégano, cominos y, naturalmente, agua. Hay que dejarlo hervir alrededor...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Pescado
Cocina Guimar
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Una cabeza de pescado grande de nuestro archipiélago canario congrio, bocinero, sama ,etc.
  • Una cebolla grande
  • 8 to mates maduros.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Unas ramitas de perejil.
  • 1 cucharada de sal
  • 1/4 de cucharadita de orégano.
  • 1/4 de cucharadita de comino.
  • 2 litros y medio de agua.
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande.
  • 4 dientes de ajos
  • Media taza de puré de tomate.
  • 1/4 de kilo de pan bizcocho
  • 15 almendras peladas y tostadas.
  • 1/3 de vino blanco.

Elaboración paso a paso
 

  • El pescado debe estar cortada en dos o tres pedazos.
  • Hacer un buen caldo con dicha cabeza, cebollas, tomates, ajos, laurel, perejil, sal, orégano, cominos y, naturalmente, agua.
  • Hay que dejarlo hervir alrededor de tres cuartos de hora.
  • Colar el caldo y separar lo mas gordito de la cabeza de pescado.
  • Caliente el aceite.
  • Fría la cebolla y los ajos machacados.
  • Eche el puré de tomate y el pan en trocitos.
  • Añada, poco a poco, el caldo hasta que se deshaga el pan en el caldo (lo puede pasar por un colador.).
  • Maje las almendras en un mortero y la mezcla con el vino.
  • Lo pasa por un colador y si quedan grumos o cachitos de almendras, échele un poquito de caldo y otra vez se vuelve a pasar con el fin de aprovechar bien las almendras.
  • Se pone todo otra vez al fuego y que hierva lentamente otros tres cuartos de hora, más o menos.
  • Poco antes de servir, eche lo gordito de la cabeza de pescado y la sal al gusto.