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LANGOSTA TRUFADA CON RISOTTO DE AZAFRÁN

Langosta trufada con risotto de azafrán. Alimento Base: Langosta, Saque la carne de las langostas de los carapachos y reserve la mitad de los carapachos. En una cacerola, hierva suavemente los carapachos en la base de salsa de langosta y agua a...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Langosta
Cocina Puerto Rico
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 langostas de Maine de 2 a 2 1/2 libras cocidas al vapor
  • 1 1/2 cucharadas de base de salsa de langosta disueltas en 5 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada en cuadrados pequeñitos
  • 1 1/2 tazas de arroz arborio
  • 2 dientes de ajo picados bien finitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de trufas
  • 1 trufa picada en rebanadas bien finas
  • 1 to mate pelado, sin semillas y picado bien fino

Elaboración paso a paso
 

  • Saque la carne de las langostas de los carapachos y reserve la mitad de los carapachos.
  • En una cacerola, hierva suavemente los carapachos en la base de salsa de langosta y agua a cubrir durante 15 minutos. Retire los carapachos y reserve.
  • En una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego mediano y añada los ajos y la cebolla.
  • Saltee hasta que estén translúcidos. Añada el arroz y cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Añada el vino blanco, y siga revolviendo hasta que esté casi seco.
  • Añada el azafrán y el caldito de langosta en porciones de 1/2 taza, revolviendo, hasta que lo absorba casi todo.
  • El arroz está cuando esté firme, pero tierno - como unos 20 ó 30 minutos. Retire del fuego.
  • Añada el tomate y sazone con sal y pimienta.
  • Coloque el risotto en el centro de los platos, adorne con la carne de langosta, riegue con aceite de trufas y añada las rebanadas de trufa.