Go Back

MEDALLONES DE RAPE EN SALSA DE CIGALAS

Medallones de rape en salsa de cigalas. Alimento Base: Rape, Se le saca al rape la piel y la espina central y luego se corta en medallones. Se lavan las cigalas en agua bien fría y se ponen en un bol adecuado para poder machacarlas con el mortero....
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Rape
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de rape
  • 500 gramos de cigalas
  • Tomates blandos
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • 75 gramos de mentequilla
  • 1 limón
  • 1 ramillete de hierbas
  • 1 cucharada de perifollo
  • 1 cucharada de estragón
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se le saca al rape la piel y la espina central y luego se corta en medallones.
  • Se lavan las cigalas en agua bien fría y se ponen en un bol adecuado para poder machacarlas con el mortero.
  • Cogemos los tomates y los escaldamos en agua hirviendo unos instantes para luego pelarlos con facilidad.
  • Hay que pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos en trocitos pequeños.
  • Ponemos a calentar la mitad del aceite en una sartén gruesa donde incorporamos el rape cinco minutos por cada lado.
  • Transcurrido el tiempo se quita del fuego.
  • En un cazo ponemos a calentar el aceite restante y rehogamos las cigalas a fuego vivo tres minutos.
  • Añadimos la cebolla picada y se rehoga hasta que empiece a emblandecerse.
  • Entonces se riega con el brandy y se le prende llama.
  • A continuación se añade a este cazo los tomates, el ajo, el zumo de limón, el vino, el ramillete de hierbas y una cucharada de perifollo y uno de estragón picados.
  • Lo mezclamos bien y lo sazonamos con sal y pimienta.
  • Le añadimos el aceite en el que hemos frito el rape y lo dejamos cocer todo 15 minutos.
  • Pasamos la mezcla por el minipimer y luego por un colador chino.
  • Esta salsita se pone en la sartén del rape y cuando esté caliente se añaden los medallones y se deja que cueza durante 10 minutos.
  • Reservamos el rape.
  • Fuera del fuego montamos la salsa ligamos la salsa con la mantequilla.
  • Ponemos el rape en una fuente y le distribuimos por encima la salsa.