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CODORNICES RELLENAS DE FOIE Y UVAS PASAS ESTILO NAMURENSE

Codornices rellenas de foie y uvas pasas estilo namurense. Alimento Base: Codorniz, Se limpian las codornices, y se les queman las posible plumillas. Se salpimentan, por dentro y por fuera, y se introduce en ellas, unas pasas remojadas previamente...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Codorniz
Cocina Bélgica
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 codornices
  • 50 gr. de Foie
  • Uvas pasas
  • Pimienta
  • 1 copa de Oporto
  • Manteca de cerdo
  • 1 vaso de caldo

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian las codornices, y se les queman las posible plumillas.
  • Se salpimentan, por dentro y por fuera, y se introduce en ellas, unas pasas remojadas previamente en un vaso de Oporto, ú otro similar oloroso, y el foie echo trocitos.
  • En una cazuela de barro se pone un poco de manteca y se doran bien las codornices.
  • Una vez bien doradas se añade a la misma cazuela el oporto en el que se han remojado las pasas y un vasito de caldo de verduras, así como algunas pasas remojadas.
  • Se tapa la cazuela y se deja que cueza todo durante unos minutos (si son de granja 15-20, si no el doble aprox.).
  • Se retiran las codornices y, si se cree necesario, se deja reducir la salsa.
  • Se sirven las codornices templadas con la salsa bien caliente, acompañándolo, con un puré de patata y castaña, ó de castaña solamente, esta delicioso.