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SOPA DE PESCADO BERMEANA

Sopa de pescado bermeana. Alimento Base: Rape, El caldo: En una cazuela, pochamos en el aceite la cabeza de rape y las cáscaras de gamba. Sazonamos. Cubrir de agua y cocer 40 minutos a fuego lento. Colar. La sopa: Rehogar en una cazuela las verduras,...
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Tiempo de preparación 1 h 35 min
Tiempo total 1 h 35 min
Plato Rape
Cocina Bermeo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • El caldo:
  • Las cáscaras de las gambas que utilizaremos
  • 1/2 kg de cabeza de rape troceada
  • 2 l de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • La sopa:
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolleta cortada en tiras
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 7 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 chorretón de brandy
  • 100 g de pan tostado zopako
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera dulce
  • 1/4 kg de gambas peladas
  • 1 puñado de almejas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Elaboración paso a paso
 

  • El caldo:
  • En una cazuela, pochamos en el aceite la cabeza de rape y las cáscaras de gamba. Sazonamos.
  • Cubrir de agua y cocer 40 minutos a fuego lento. Colar.
  • La sopa:
  • Rehogar en una cazuela las verduras, sin dorarlas.
  • Añadir el tomate, el pan de sopa fileteado y el pimentón.
  • Verter el brandy y hervir 10 segundos. Sazonar.
  • Mojar con el caldo y cocer pausadamente durante 40 minutos.
  • Rectificar el punto de sal y triturar la sopa; pasarla por un colador fino.
  • Saltear en una sartén antiadherente, con un poco de aceite, las colas de gamba peladas unos segundos; sazonar e incorporar a la sopa caliente y colada.
  • En esa sartén y con una gota de aceite, abriremos las almejas.
  • Conforme van abriéndose, las introduciremos en la sopa. Desecharemos las que no se abran.
  • Probar la sopa, rectificarla de sal y servirla.