LIEBRE A LA CATALANA
Liebre a la catalana. Alimento Base: Liebre, Una vez cazada la liebre limpiarla y dejarla reposar en fresco un par de días. Preparar la maceración con vino, cebolla y corteza de limón durante 24 horas. En un cazo de tierra con aceite de oliva...
Ingredientes
- 1 liebre de montaña de 3 a 4 kg.
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- 9 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- Tomillo
- Laurel
- Pimienta negra
- 1 copa de brandy
- 1 litro de vino tinto
- Chocolate puro de cacao
- Almendras tostadas
Elaboración paso a paso
- Una vez cazada la liebre limpiarla y dejarla reposar en fresco un par de días.
- Preparar la maceración con vino, cebolla y corteza de limón durante 24 horas.
- En un cazo de tierra con aceite de oliva dorar la liebre con sal y pimienta.
- Retirar la liebre y añadir a fuego lento las cebollas cortadas en juliana con un poco de mantequilla.
- Dejar la cebolla un mínimo de 1/2 hora.
- Poner luego los trozos de la liebre y dejar que vuelva a coger temperatura.
- Añadir la copa de brandy y flambear.
- Es el momento de verter el vino de la maceracion, los ajos, la zanahoria y las hierbas.
- Dejar cocer un mínimo de 1 1/2 horas a fuego lento.
- Rascar un poco de chocolate, dos presas, y añadirlo. Dejar cocer media hora más.
- Añadir una picada de almendras y ajos.
- Es bueno que antes de comerla repose tres o cuatro horas.
- A veces, si la liebre es muy veterana y pesa 4 kilos, puede necesitar hasta cuatro horas de cocción.
- Acompañar con un buen vino (rioja alavesa o ribera del duero) y para terminar un buen coñac o un buen malta.