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OLLA DE SAN ANTÓN GRANAINA

Olla de san antón granaina. Alimento Base: Haba seca, Poner las habas y las judías en remojo la víspera. En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes,...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Haba seca
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kg de habas secas
  • 200 g de judías blancas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1 hueso de jamón
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 200 g de panceta
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 100 g de tocino añejo
  • 1 rama de tomillo
  • 2 hinojos
  • 2 tazas de arroz
  • 3 patatas
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner las habas y las judías en remojo la víspera.
  • En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua.
  • Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.
  • Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente.
  • Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición.