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SALSA BEARNASA

Salsa bearnasa. Alimento Base: Mantequilla, Verter en una cacerola el vinagre, la cebolla picada y sal y pimienta y cocinar hasta que el vinagre se evapore. Retirar del fuego y dejar enfriar 2 ó 3 minutos. Añadir las yemas, una tras otra, sin...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Mantequilla
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 3 cucharadas de cebolla
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de agua
  • 200 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de estragón
  • 1 cucharada de perejil
  • Vinagre
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Verter en una cacerola el vinagre, la cebolla picada y sal y pimienta y cocinar hasta que el vinagre se evapore.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar 2 ó 3 minutos.
  • Añadir las yemas, una tras otra, sin dejar de batir.
  • Agregar el agua y mezclar todo bien.
  • Poner la cacerola al baño maría y cocinar a fuego lento, sin dejar de batir.
  • Cuando la salsa esté cremosa, incorporar la mantequilla fundida y batir enérgicamente.
  • Cuando la mantequilla haya sido absorbida, rectificar la sazón y añadir el estragón y el perejil picados y dejar al baño maría, sin que hierva, hasta el momento de servir.