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PALETILLA DE CORDERO RELLENA DE TRUFA

Paletilla de cordero rellena de trufa. Alimento Base: Cordero, Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a modo de jarrete. Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una trufa troceada. Una vez deshuesada, abrirla...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Cordero
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 paletilla de cordero de 1 kg.
  • 350 gramos de carne picada
  • 1 huevo duro
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 3 pimientos del piquillo
  • 2 trufas
  • Jerez seco
  • 3 ajos
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a modo de jarrete.
  • Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una trufa troceada.
  • Una vez deshuesada, abrirla y extender en una capa el preparado de la carne picada.
  • Trocear en tiras y repartir el jamón y los pimientos del piquillo sobre la carne.
  • Cortar el huevo en cuartos y dirtribuirlos en el relleno.
  • Atar con liza la paletilla reconstruyendo la forma original.
  • En una bandeja extender las zanahorias cortadas, trocear una trufa, los ajos y los puerros.
  • Colocar en la bandeja, sobre el preparado de verduras, la paletilla y rociarlo con 2 litro de vino blanco e introducirla al horno a 180º durante 40 minutos.
  • Una vez asada pasar por el turmix las verduras de la bandeja para hacer la salsa.
  • Filetear la pierna y servirla con la salsa. Este plato admite ser servido tanto frío como caliente.