Precalentar el horno a 180°C y forra un molde con papel de hornear.

Coloca la taza de coliflor en microondas y cocina durante 4 minutos. Dejar enfriar.

Después con ayuda de papel de cocina seca bien la coliflor para liberar tanta humedad como sea posible.

En un tazón batir las claras a punto de nieve firme. reservar.

En un bol grande, mezclar la harina de almendras, el polvo de hornear, la sal, las yemas de huevo, la mantequilla derretida, el ajo y aproximadamente una cuarta parte de las claras de huevo batidas. Batir hasta que esté bien combinado todo, luego incorporar la coliflor.

Ahora añadir las claras de huevo restantes y mezcle hasta con movimientos envolventes hasta que se hayan incorporado. (La mezcla debe ser esponjosa.)

Agrega el tomillo y la mayor parte del perejil (guarda algunos para decorar).

Espolvorear el molde con pan rallado y un poco de las hierbas y echar la mezcla encima. Hornear hasta que la parte superior esté dorada, alrededor de 45 a 50 minutos. Dejar enfriar completamente antes de cortar.