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TARTAR DE FARRA MARINADA AL LIMÓN EN CORONAS DE CALABACÍN

Tartar de farra marinada al limón en coronas de calabacín. Alimento Base: Farra, Marinada: Cortar el filete en lonchas finas. Mezclar los ingredientes de la marinada. Volver los filetes en la marinada, para que se impregnen bien por ambos lados...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Farra
Cocina Finlandia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 700 g de farra en filetes
  • 1 calabacín
  • Ingredientes para la Marinada:
  • 2-1/2 dl de aceite de colza
  • 1-1/2 cucharadas de sal de mar
  • Zumo de 2-1/2 limones
  • 3 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 1 dl de eneldo fresco picado
  • 1 puerro
  • Ingredientes para el aceite de Hierbas:
  • 1 dl de aceite de colza
  • 1-1/2 dl de perejil picado
  • 1/2 dl de perifollo picado
  • 1/2 cucharadita de flor de sal
  • Pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • Marinada:
  • Cortar el filete en lonchas finas.
  • Mezclar los ingredientes de la marinada.
  • Volver los filetes en la marinada, para que se impregnen bien por ambos lados y dejarlos luego reposar en frío, al menos dos horas.
  • Cortar el calabacín en lonchas longitudinales y lo más finas posibles, por ejemplo con ayuda de un cortaquesos, cocerlas al vapor un par de minutos y enfriarlas en agua helada.
  • Secar bien con papel absorbente.
  • Escurrir el exceso de marinada de los filetes y cortarlos en daditos.
  • Con ayuda de un molde circular formar los tartares.
  • Rodearlos con una loncha de calabacín y atar las coronas con tiras de puerro rápidamente hervido.
  • Servir en un plato decorado con hojas de escarola y brotes de acelga.
  • Decorar con gotas de aceite de hierbas.
  • Aceite de Hierbas:
  • Triturar el perejil, el perifollo picado y la sal con ayuda de una batidora de cocina.
  • Añadir el aceite poco a poco, en un chorro continuo, y continuar batiendo hasta que el aceite adquiera un color uniforme.
  • Añadir la pimienta y colar.
  • El aceite sobrante se puede guardar en la nevera para su uso posterior.