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Recetario de Cocina de Trufas

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    4p | 270min. | Ingredientes: 300 g de chocolate negro 200 g de chocolate blanco 1 bote de leche condensada 100 g de mantequilla 1 chorrito de brandy Fideos de chocolate Azúcar glas Chocolate en polvo... | Preparación: Deshaz al baño maría el chocolate, y cuando comience a derretirse añade la mantequilla y mézclalo todo bien. Después agrega el chor...

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    Vegetariana | 4p | 40min. | Ingredientes: 4 huevos 2 trufas 50 gramos de mantequilla 1 cucharada de harina 1 diente de ajo 1 vaso de leche 1 pizca de nuez moscada Sal Pimienta... | Preparación: Hacer una bechamel con mantequilla y ajo picado en la sartén al fuego. En cuanto se dore, echar la harina y a los dos minutos, la leche dar dos golpes de varilla, añadir la...

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    4p | 35min. | Ingredientes: salmonete, 700 gramos trufa, 40 gramos coliflor, 100 gramos brécol, 100 gramos zanahoria, 100 gramos caldo de pescado, 1 taza aceite de oliva virgen, 2 cucharadas patata, 250 gramos vino blanc... | Preparación: Escamar los salmonetes bien, desviscerarlos y separar los lomos, quitando la espina central. Lavarlos y escurrirl...

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    4p | 90min. | Ingredientes: 1 espalda de ternasco 20 gramos de trufas de invierno 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 copa de vino tempranillo del Somontano Aceite de oliva Acelgas de monte Sal Pimienta Ajo... | Preparación: Pedir al carnicero que marque la espalda en trozos. En una cazuela con la mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanah...

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    4p | 25min. | Ingredientes: Chocolate fondant, 150 gramos Chocolate con leche, 100 gramos Nata líquida, 5 cucharadas Avellana (picada), 4 cucharadas Fideos de chocolate, 4 cucharadas... | Preparación: Trocear las dos clases de chocolate y ponerlas en un cazo de fondo grueso o al baño maría, junto con la nata, al fuego. Remover con una cuchara de madera...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 1 pierna de cordeo cortada en rodajas 200 grs. de almendras tostadas 400 grs. de tomate triturado 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 2 yemas de huevo duro 2 tazas de... | Preparación: Salpimentar las rodajas de cordero y enharinarlas ligeramente. Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar l...

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    4p | 25min. | Ingredientes: Chocolate fondant, 200 gramos Nata líquida, 1/4 taza Brandy, 2 cucharada Fideos de chocolate, 50 gramos... | Preparación: Poner el chocolate troceado junto con la nata en un cazo al baño María, y dejar, removiendo de vez en cuando, hasta que el chocolate se derrita. Incorporar el brandy, mezclar todo bien, verter en un cuenc...

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    4p | 90min. | Ingredientes: Higadillos Trufa Vainilla Avellanas Vinagre Vino de crianza ... | Preparación: Coges los higadillos y los limpias del todo. Los haces en medallones o escalopines. Los metes en un tarro con un poco de trufa en láminas entre los trozos. Añades una vaina de vainilla fresca, en 4 trozos. Pones al baño María durant...

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    4p | 20min. | Ingredientes: 1 paquete de galletas Marias pulverizadas 1 huevo 1 barrita de margarina (90 gr.) 4 cucharadas soperas de cocoa 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de azúcar glass opcional: 1/2 copita ... | Preparación: Se mezcla a mano la galleta con la margarina suavizada, se agregan los demás ingredientes y seguir mezclando hasta...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 4 perdices pequeñas 8 Trufas 6 hígados de pollo 1 limón y el jugo de otro 3 cucharadas de margarina Sal y pimienta... | Preparación: Vaciar y limpiar las perdices, guardando los hígados, juntar éstos con los hígados de pollo, sazonarlos y pasarlos por la máquina de moler. Cortar las trufas en pedazos y cocinarlas un mome...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 50 cl de agua 250 g de azúcar 20 g de trufa negra rallada 1/2 vaso de coñac seco... | Preparación: Mezclamos el agua, el azúcar y el coñac seco dejando que la trufa rallada infusione durante 30 minutos a temperatura ambiente. Pasamos todo por la batidora hasta que adquiera una consistencia de puré. Servimos rápidamente.<...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 1 foie-gras Hojas de laurel Dientes de ajo Trufas Mantequilla 1 chalota Jugo natural de trufas... | Preparación: Cocemos el foie-gras en su propia grasa con unas hojas de laurel, ponemos unos dientes de ajo picados y cocemos muy lentamente. Luego reservamos.Hacemos una salsa de trufas: revenimos a fuego lento con mantequilla ...

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    12p | 20min. | Ingredientes: 1.2 onza de chocolate con leche, derretido 1/4 taza de crema doble 2 cucharadas de coñac 1/2 onza de dátiles ,finamente picados 1/2 onza de pistachos, finamente picados 2 cucharadas de azúcar gla... | Preparación: Combinar el chocolate con la leche, la crema y el coñac. Batir bien. Unir con los dátiles, los pistachos, el a...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 1 espalda de ternasco 20 gr. de trufas de invierno 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria l copita de vino tempranillo del Somontano (Huesca) 1,5 dl de aceite de oliva 1/2 kg. de acelgas de mont... | Preparación: Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos. En una cazuela con la mitad del aceite freír la ceboll...

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    Trufas de cacao al ron

    8p | 30min. | Ingredientes: 600 gramos de chocolate para fundir. 500 gramos de castañas confitadas o en almibar. 100 gramos de cacao amargo en polvo. 50 gramos de azucar impalpable. 8 cucharadas de ron.... | Preparación: Hacer un pure con las castañas y tamizarlo de modo que no queden grumos. Incorporar el cacao, el azucar y el ron. Mezclar todo hasta l...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 390 gr. nata 40 gr. fundente 40 gr. mantequilla 375 gr. cobertura de chocolate con leche 375 gr. cobertura de chocolate sin leche 400 gr. amaretto (licor italiano de almendras)... | Preparación: Calentar la nata con el fundente y la mantequilla, agregar las coberturas picadas, alisar, añadir el alcohol, enfriar a 25º aproximad...

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    6p | 120min. | Ingredientes: 6 trufas negras 100 g de queso foie fresco 6 lonchas de panceta ahumada Sal Pimienta 400 g de pasta quebrada 1 yema de huevo 50 cl de salsa bordelesa... | Preparación: Reducimos la pasta quebrada a 3 cm de espesor y la cortamos en círculos de 12 cm de diamtetro, hacemos rodajas de foie, y las ponemos sobre la pasta. Colocam...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 300 g de chocolate oscuro de buena calidad 200 g de chocolate con leche 200 g de nata líquida Cacao en polvo para rebozar las trufas... | Preparación: Hervimos la nata en un cazo y nada más surgido el hervor, lo retiramos del fuego. Rápidamente sumergimos en ella las onzas de chocolate oscuro y con leche y lo dejamos reposar ...

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    4p | 20min. | Ingredientes: 1/2 bote de leche condensada 100 g de leche fondant 10 bizcochos de soletilla 2 cucharadas de coñac 1 cucharada de café soluble Cacao en polvo... | Preparación: Fundir el chocolate troceado, al baño María, con 2 ó 3 cucharadas de agua. Añadir los bizcochos desmenuzados, la leche condensada, el coñac y el café soluble d...

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    4p | 120min. | Ingredientes: Ingredientes Para el relleno: Menudillos de pollo: 120 g Menudillos de ternera: 120 g Sesos de ternera: 120 g Setas secas: 20 g Trufas: 50 g Mantequilla: 30 g Cebolla: 1 Aceite de oliva extrav... | Preparación: Preparar el hojaldre: Poner 80 g de harina en una superficie plana con una pizca de sal en el centro y añadir un po...

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