.


Recetario de Cocina de Trufas

Páginas

    4p | 30min. | Ingredientes: 330 gramos de almendras trituradas, 120 gramos de cacao amargo, una clara de huevo batida, 2 cucharaditas de Ron... | Preparación: Mezcle las almendras con el azúcar y el cacao, luego una la clara batida y el Ron y amase muy bien hasta formar una bola. Parta esta bola en bolitas pequeñas y páselas por el cacao amargo restan...

    de 361 votos - Vista: 1469 veces

    4p | 20min. | Ingredientes: huevo, 4 unidades bechamel, 4 cucharadas jamón serrano, 30 gramos mantequilla, 1 cucharada trufa, 1 unidad sal, al gusto pimienta blanca molida, al gusto... | Preparación: Picar el jamón. Mezclar en un cuenco la bechamel con el jamón y distribuir entre 4 moldes individuales previamente engrasados con la mantequilla. Casc...

    de 434 votos - Vista: 1463 veces

    4p | 90min. | Ingredientes: 50 gr. de pasta choux yema pastelera trufa fresca merengue clásico ... | Preparación: Para prepararlos, pondremos papel barba encima de la bandeja de horno que pensemos utilizar, o bien untar grasa (mantequilla) por toda la superficie de la bandeja, y espolvoreando con harina posteriormente. Este procedimiento servirá para evit...

    de 445 votos - Vista: 1373 veces

    4p | 50min. | Ingredientes: 200 gr. de queso fresco 3 huevos 200 gr. de nata líquida 200 cc. de leche 200 gr. de leche condensada Mantequilla ... | Preparación: Se separan las yemas y se baten incorporando poco a poco el azúcar. A continuación, se va añadiendo la harina lentamente hasta conseguir una masa homogénea. Con posterioridad se incor...

    de 465 votos - Vista: 1353 veces

    10p | 45min. | Ingredientes: 2 kilos de filete de res 1/2 taza de mantequilla clarificada 4 frutas rebanadas 2/3 cucharadas de vino de Madeira 5 tazas de salsa demi-glace 10 rebanadas de pan blanco 300 gramos de terrina de ... | Preparación: Cocinar el filete cortado en medallones, en la mitad de la mantequilla clarificada. Agregar las trufas, el vino Mad...

    de 309 votos - Vista: 1318 veces

    8p | 600min. | Ingredientes: 2000 gr. de gallina 400 gr de alas de pollo 50 gr de patas de pollo 800 gr de zanahoria 1200 gr de cebolla entera pelada y clavada 2 ramas de apio blanco 4 blancos de puerro tomillo 8 litros d... | Preparación: Empezaremos el consomé, troceando la gallina en 8 partes. Limpiaremos su interior desechando la hiel y seguidamente...

    de 676 votos - Vista: 1253 veces

    4p | 30min. | Ingredientes: 400 g de espirales 2 trufas 2 cucharadas de cebollino fresco 25 g de mantequilla 1 dl de vino de Oporto Jugo de trufas 4 dl de caldo de ave 50 g de foie de pato... | Preparación: Lavamos las trufas, en una sartén ponemos la mantequilla y salteamos las trufas y el cebollino, sacamos y reservamos. Desglasamos la sartén con u...

    de 364 votos - Vista: 1193 veces

    4p | 15min. | Ingredientes: 2 huevos batidos + 1 yema Una pizca de mantequilla 1 trufa negra limpia, cepillada y cortada en tiras finas Sal... | Preparación: Colocamos un cazo al fuego y añadimos la mantequilla, arrimando a fuego suave. En el momento que espuma la grasa, añadimos la trufa en tiras finas, dando unas vueltas para que suden bien y empiecen ...

    de 278 votos - Vista: 1182 veces

    3p | 15min. | Ingredientes: 300 g de setas frescas 6 patatas tiernas 100 g de trufa negra 50 g de nata Aceite de oliva Sal Pimienta... | Preparación: Lavamos y cortamos con delicadeza las setas, las rehogamos suavemente en aceite de oliva durante 10 minutos. Ponemos a cocer las patatas sin pelar en agua salada, cortamos las trufas en finas láminas y co...

    de 345 votos - Vista: 1099 veces

    4p | 35min. | Ingredientes: 200 g de chocolate fondant 4 yemas de huevo 80 g de mantequilla 80 g de almendras tostadas 80 g de cacao en polvo 80 g de coco rallado... | Preparación: Triturar las almendras en una picadora, hasta reducirlas a un polvo fino. Fundir el chocolate en un bol al baño María, retirar del fuego y añadir las yemas de huevo una a un...

    de 424 votos - Vista: 1081 veces

    Trufas de navidad

    4p | 35min. | Ingredientes: · 200 g de chocolate fondant · 4 yemas de huevo · 80 g de mantequilla · 80 g de almendras tostadas · 80 g de cacao en polvo · 80 g de coco rallado ... | Preparación: Triturar las almendras en una picadora , hasta reducirlas a un polvo fino. Fundir el chocolate en un bol al baño María, retirar del fuego y añadir las ye...

    de 532 votos - Vista: 1051 veces

    6p | 30min. | Ingredientes: 1 kg de setas 15 g de trufa negra 200 g de mantequilla 200 g de cebolla 1 dL de jugo de ternera 1 copa de brandy 1/2 L de nata líquida Sal y pimienta blanca ... | Preparación: Pondremos la mantequilla en una sartén al fuego. Una vez derretida echamos la cebolla finamente picada hasta que esté blanda, ponemos las setas limp...

    de 472 votos - Vista: 1391 veces

    6p | 120min. | Ingredientes: 1 pollo de 1,5 Kg. 300 grs. de carne de cerdo picada 200 grs. de carne de ternera picada 100 grs. de tocino ahumado 50 grs. de pan rallado 2 trufas 2 huevos 2 higados de pollo 1/2 vaso de jere... | Preparación: Se deshuesa el pollo y se le echa sal. Se pone a macerar en jerez: el tocino ahumado, los higados, un trozo de poll...

    de 448 votos - Vista: 1364 veces

    Trufas especiales aptas para celiacos

    Celiacos | 4p | 20min. | Ingredientes: Galletitas molidas Sin T.A.C.C, Copos de arroz crocante permitido, Chocolate rallado o cacao en polvo permitido, Nueces molidas a gusto, Dulce de leche c/n, Unas gotas de licor, Coco rallado, c... | Preparación: Los ingredientes son opcionales y pueden variar de acuerdo a su imaginación. Mezclar los ingredientes hasta forma...

    de 499 votos - Vista: 1341 veces

    4p | 50min. | Ingredientes: 1 trufa fresca de 50 g 1 pierna de borrego( Cordero)de 1 kg, deshuesado 2 cdas de aceite de oliva ramas de romero hojas de laurel sal y pimienta ... | Preparación: Precalentar el horno a 180 ºC. Lavar las trufas con agua caliente cepillándola con delicadeza. Secarlas cuidadosamente con un trapito. Cortarlas en cuadritos. ...

    de 615 votos - Vista: 1331 veces

    4p | 60min. | Ingredientes: 1 paletilla de cordero de 1kg 350 gr. de carne picada 1 huevo duro 100 gr. de jamón serrano 3 pimientos del piquillo 2 trufas 3 dl de Jerez seco 3 ajos 2 zanahorias 2 puerros Perej... | Preparación: Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a modo de jarrete. Preparar la carne pica...

    de 387 votos - Vista: 1304 veces

    4p | 70min. | Ingredientes: 4 patatas grandes 20 ostras grandes 2 chalotas 4 trufas 2 dl. de jugo de trufa Cebollino 1 dl. de aceite de oliva virgen extra Aceite, sal y pimienta... | Preparación: Cocer las patatas con su piel en aceite de oliva a fuego lento durante 50 minutos. Retirar y pelar las patatas. Triturarlas en un robot e incorporar el jugo d...

    de 532 votos - Vista: 1193 veces

    4p | 60min. | Ingredientes: 2 yemas de huevo 175 gr. de chocolate oscuro 2 cucharadas de nata espesa 25 gr. de mantequilla 1 cucharada de ron dorado 225 gr. de azúcar glass Fideos de chocolate ... | Preparación: Parte el chocolate en trozos pequeños y fúndelo al baño maría. Monta la nata, retira el chocolate del fuego y añádelo. Incorpora las yema...

    de 517 votos - Vista: 1163 veces

    4p | 40min. | Ingredientes: 1,1/4 kilo de lubina 1 cebolla pequeña 1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de caldo de pescado 1 cucharada de harina 2 cuahradas de aceite de oliva 1trufa (blanca) Sal Pimienta ... | Preparación: Pelar la cebolla y picarla muy fina; rehogarla en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego muy bajo, hasta que esté blanda...

    de 543 votos - Vista: 1085 veces

    4p | 130min. | Ingredientes: 1 Patata liseta 400 grs “Grande” 1 Litro aceite de oliva 1 Rama de vainilla 1 Rama de canela 2 Dientes de ajo 6 Granos pimienta negra 1 Rama de romero 300 grs. Foie Mi-Cuit Trufa negra Sal en... | Preparación: * Pelar y cortar la patata con un cortapatatas de 6 cm., dándole forma de cilindro, cortar en rodajas de 0’...

    de 611 votos - Vista: 1073 veces