Conservación de las verduras

Las verduras que mas tiempo se conservan son las que contienen mas azúcar (espinacas, espárragos...). No conviene lavar las verduras mucho tiempo antes de su utilización. Para disminuir la perdida de elementos nutritivos de las verduras durante su cocción, debemos ponerlas a cocer cuando el agua haya alcanzado los 100ºC y nunca en frío.

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