Deshuesar y rellenar un lomo de cerdo

Sujetar el lomo y cortar entre las costillas. No hacer cortes en la carne más profundos que el grosor de las costillas. Con una macheta, cortar detrás de las costillas, limpiando al máximo los huesos. Pasar el cuchillo alrededor y por debajo del espinazo, separándolo de la carne a medida que va cortando. Abrir el lomo y hacer dos cortes longitudinales en la carne , con cuidado de no cortar totalmente. Poner el relleno. Enrollar el lomo empezando por uno de los extremos largos y atar bien con un hilo.

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