Deshuesar el pecho de ternera

Con la punta de un cuchillo entallar el contorno de las costillas. Separar los huesos de la carne. Cortar a través del cartílago y alrededor del esternón. Sacar el hueso. Quitar los huesos de las costillas. Cortar el cartílago, los tendones y el exceso de grasa que pueda quedar en la carne.

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