¿Cuándo están tiernas las alubias?

Como el tiempo de cocción es solo aproximado, la mejor manera es probar frecuentemente durante la cocción. Para comprobar que están cocidas, exprimir con los dedos una alubia o un guisante, o probar con una cuchara, pero cuidado que quema! De otro modo, chafar una alubia en una tabla de cortar con un tenedor, lo que evitará quemarse la lengua. Deja las alubias enfriarse en su propio líquido de cocción para preservar la piel intacta.

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