Cocción del pan

Al igual que en la fermentación  dentro del horno es preciso crear un ambiente húmedo a fin de que la masa quede blanda y no seca. Por lo tanto, bastará colocar en la base del horno un recipiente resistente al calor lleno de agua. El horno deberá estar bien caliente por lo que es importante precalentarlo. Cuando el pan esté cocido conviene dejarlo enfriar en una rejilla. Si el pan se queda pegado al molde, déjelo enfriar en el molde volcado y cubierto con un paño húmedo. Es muy importante no abrir el horno mientras se esta cociendo, ya que pierde la temperatura.

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