¿Qué es un aceite de oliva virgen?

La palabra VIRGEN se aplica a todo el aceite que se obtiene directamente de la aceituna y sólo mediante procedimientos mecánicos como la molienda, batido, prensado, centrifugación, decantación y/o filtración, sin tener contacto alguno con disolventes orgánicos y/ó productos químicos, de ahí que conserve intacta su virginidad. Cuando decimos Aceite de Oliva VIRGEN nos podemos referir tanto al Aceite de Oliva VIRGEN genérico, definido en el párrafo anterior, como a la segunda categoría del Aceite de Oliva VIRGEN, existiendo también cierto grado de confusión que habría que evitar completando la terminología aplicada para la segunda ámbito de los graneles llamar a esta segunda categoría Aceite de Oliva VIRGEN FINO y continuar llamando a la primera categoría Aceite de Oliva VIRGEN EXTRA Hay que aclarar que la clasificación por categorías del Aceite de Oliva VIRGEN surge porque no todos los aceites VIRGENES tienen las mismas características, ni todos los melocotones ó tomates son igual de gordos ó sanos, como consecuencia de esta clasificación, tanto en las almazaras como en los supermercados, podemos encontrar Aceite de Oliva VIRGEN EXTRA y VIRGEN FINO también llamado Virgen a secas

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