¿Qué es un aceite de oliva refinado?

El Aceite de Oliva REFINADO es aquel que proviene de la refinación ó rectificación de un Aceite de Oliva Virgen defectuoso (corrientes y lampantes), es decir que tiene unas características desagradables para el consumo directo y que se eliminan en las llamadas refinerías mediante el proceso de refinación ó rectificación, por eso a veces también se la llama Aceite de Oliva RECTIFICADO y no se encuentra en el mercado, tal cual con este nombre, tendremos que mirar en las etiquetas del Aceite de Oliva 0.4º ó Aceite de Oliva 1º para encontrarlo como componente de éstos.

El proceso de refinación ó rectificación tiene varias fases y cada una de ellas tiene una finalidad concreta, por ejemplo la winterización consiste en el enfriamiento del aceite para eliminar los componentes que se solidifican con el frío y facilitar la filtración posterior, la neutralización consiste en reducir el grado de acidez elevado, la desodorización consiste en eliminar los malos olores y el mal sabor, la decoloración consiste en eliminar ó corregir los colores visualmente defectuosos como el verde oscuro casi negro ó el pardo anaranjado de los compuestos oxidados.

Dependiendo de la intensidad de las alteraciones ó defectos del aceite oliva Virgen DEFECTUOSO (corriente y lampante) el proceso de refinación del mismo puede ser total, si se realizan todas las etapas, ó parcial en caso de que sólo se realicen algunas porque el aceite no esté muy defectuoso.

Durante este proceso se pierde la virginidad del aceite al entrar este en contacto con disolventes orgánicos y/o productos químicos, también se pierden vitaminas y antioxidantes, motivo por el que un Aceite de Oliva Refinado ó Rectificado tiene un valor biológico prácticamente nulo y por ello es preciso que para su envasado y comercialización se acompañe ó mezcle con Aceite de Oliva Virgen de categoría Extra ó Fino.

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