Menús semanales de Puerto Rico

Menú Semana 4

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Miércoles

Arroz con calamares

Ensalada de berenjena

Postre: Manzanas asadas

Arroz con calamares (40 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

3 latitas de calamares en su tinta

2 1/2 tazas de arroz

3 tazas de agua

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de sal

3 cucharadas de sofrito básico

Preparación:

En un caldero calienta el aceite. Añade el sofrito.

Sofríe unos 5 minutos con los calamares con su tinta y sofríe unos minutos más.

Añade el arroz y lavado y escurrido. Mezclado bien. Sofríe unos minutos.

Agrega el agua y deja hervir a fuego alto hasta que el agua se evapore.

Mueve el arroz y deja cocinar, bien tapado y a fuego bajito, por 25 minutos.

Muévalo y sírvalo caliente.

Sofrito básico:

En una licuadora agregue cilantro, cilantrillo, cebolla, pimientos verdes y maduros, ajíes dulce, una cucharada de aceite y un poquito de agua. Añada esto al arroz.

Ensalada de berenjena (45 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas de 1/2 libra de peso cada una, hervidas

2 pimientos verdes corrientes, medianos, asados

2 tomates de ensalada medianos, picados en tajaditas a lo largo

1 cebolla mediana en ruedas de 1/4" aproximadamente

Preparación:

Asa los pimientos a fuego moderado volteándolos según se van asando.

Mientras los pimientos se asan, pica cada berenjena en 4 pedazos a lo largo después de retirarles la parte del tallo.

Cocina a fuego moderado en 5 tazas de agua con 1 1/2 cucharadita de sal por 10 minutos en una cacerola de acero inoxidable o de porcelana para que no se oscurezcan.

Retíralas del agua, déjalas refrescar y retirar la piel, que le saldrá fácilmente. Pícalas en tajadas de 1" de grueso en su parte más ancha.

Echa los tomates en el agua caliente de las berenjenas y déjalos ahí por 1 ó 2 minutos. Retíralos y retirar la piel, que le saldrá fácilmente. Pícalos en tajaditas a lo largo en su parte más ancha.

Calienta 1 cucharada de aceite a fuego moderado en una sartén pequeña. Añade las ruedas de cebolla y rehogar moviéndolas continuamente alrededor de 5 minutos. Ve retirando ruedas de la sartén según se rehoguen. No las deje cocinarse más de lo necesario para que queden brillositas y no se tuesten.

Acomoda las berenjenas en una fuente apropiada, una tajada al lado de la otra. Coloca encima las tiras de pimiento y las ruedas de cebolla. Rodéalas con las tajadas de tomate.

Sirve con sal, aceite y vinagre servidos aparte para ser usados a gusto.

Manzanas asadas (10 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

4 manzanas

Mantequilla

Azúcar moreno

Nata

Preparación:

Quitar el corazón (el centro) de las manzanas.

Colocar las manzanas en una fuente de horno y rellenar con una cucharadita de mantequilla, y espolvorear con azúcar moreno.

Hornear en el horno precalentado, unos 45 minutos a 350 F. (180° C.).

Disponer en un plato las manzanas y decorarlas con nata.

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