Menús semanales de Venezuela

Menú Semana 4

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Martes

Ensalada de pulpo con pimentón y cebolla

Rehogo de acelgas con cebolla

Conejo con ciruelas pasas

Postre: Flan de queso

Ensalada de pulpo con pimentón y cebolla (50 minutos)

Ingredientes para 4personas:

1 Pulpo de unos 600 gramos ò 450 a 500 gramos ya limpio.

Agua que lo cubra para cocinarlo, unos 2 litros.

1 pimentón rojo grande, alrededor de 250 gramos.

1 cucharada de aceite.

1 cebolla mediana, unos 150 gramos, cortada en tiritas o "plumitas".

1/3 de taza de aceite de oliva, unas 6 cucharadas.

1/2 cucharada de pimentón rojo, seco, molido.

2 cucharaditas de sal

1/8 de cucharadilla d pimienta molida

6 dientes de ajo, pelados y enteros

Preparación:

Se limpia muy bien el pulpo bajo agua corriente, eliminándole todo lo que tenga en el interior del cuerpo o "cabeza" (intestinos, etc. inclusive el pellejo que lo cubre interiormente), también los ojos desde el interior (los ojos también pueden eliminársele después de cocido el pulpo, si se quiere, pues ellos colorean con tinta el agua donde se cocina, quedando así más rojo).

También se le elimina el orificio que tiene en la parte interior del cuerpo entre los tentáculos, conviene además, golpearlo contra el fondo del lavaplatos para eliminarle completamente la arena que pueda tener en los orificios que tienen los tentáculos. Se frota con limón y se enjuaga nuevamente.

Se pone al fuego, a hervir, una olla grande que lo cubra, unos dos litros.

Se lleva a un hervor y agarrando el pulpo por la cabeza se introduce y se saca inmediatamente en el agua hirviendo por tres veces consecutivas.

En la cuarta inmersión se deja en el agua, se lleva nuevamente a un hervor, se pone a fuego mediano bajo y se cocina hasta ablandar pero firme, probándolo con un tenedor, unos 35 minutos, se saca de la olla y preferiblemente con una tijera, se cortan los tentáculos en rueditas delgadas de 1 a 2 cms. de grueso.

Mientras tanto, se precalienta el "broiler" del horno.

En una bandeja se pone el pimentón cubierto con el aceite, se mete la bandeja en el horno, y volteándolo cada vez que comience a dorar, unos 10 minutos.

Se saca del horno y se pela (puede envolverse en un trapo mojado para poder hacerlo más fácilmente), se le eliminan las semillas y las partes blancas y se corta en tiritas.

En un envase se revuelven el pulpo, el pimentón y los demás ingredientes y se mete en la nevera a enfriar. Antes de servir, se eliminan los dientes de ajo y se revuelve nuevamente.

Rehogo de acelgas con cebolla (30 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

1 Kilo de acelgas

3 cebollas medianas

1 cabeza de ajo

Pimienta y sal al gusto

Aceite

Preparación:

Se lavan bien las acelgas y se trocean los tallos.

En una olla poner agua a hervir con un poco de sal, cuando rompa el hervor poner los tallos hasta que ablanden, luego añadir las hojas y bajar del fuego.

Escurrir en un colador y exprimir todas las acelgas.

Picar las cebollas en juliana y triturar los ajos.

Poner a calentar una sartén con un poco de aceite, agregar los ajos y luego las cebollas, esperar que blanquee y agregar las acelgas.

Añadir sal y pimienta al gusto. Servir caliente.

Conejo con ciruelas pasas (50 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1.1/2 kilos

1 paquete de ciruelas pasas sin semillas

2 cebollas grandes picaditas

6 dientes de ajo machacados

2 hojas de laurel

1/4 de taza de azúcar

1/2 botella de vino

1 cubito

Tomillo, sal y pimienta

Aceite

Preparación.

El día anterior a prepararlo, lave y parta en presas el conejo, adóbelo con el vino, la cebolla, los ajos, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.

Del vino aparte una taza y en ella junto con una taza de agua y el azúcar, ponga a remojar las ciruelas.

Al día siguiente, caliente muy bien el aceite, escurra el conejo, limpiándole el adobo y fríalo, cuando esté doradito añada el adobo donde estuvo desde el día anterior, y sofría también, añada una taza de agua y el cubito, deje a fuego lento hasta que ablande.

Saque las presas y cuele la salsa donde se ablandó, colóquelas de nuevo en la salsa ya colada y añada las ciruelas pasas con el vino, deje a fuego lento por 25 minutos más.

Flan de queso (60 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

1 lata pequeña de leche condensada

200 gramos de queso Philadelfia

4 huevos

Azúcar para caramelizar

Preparación:

Se mezclan bien todos los ingredientes en una jarra, con la ayuda de la batidora. Se colocan en una flanera previamente caramelizada.

Se puede cocer en la olla exprés, (al baño maría) bien tapado con papel de aluminio, teniendo cuidado de que no entre agua, tiempo aproximado unos 20 minutos, hasta que sube la válvula y vuelve a bajar.

También se puede cocer en el horno, al baño maría más o menos una hora a temperatura media. Conviene vigilarlo.

Se sabrá que está hecho cuando se clava la punta de un cuchillo y sale limpia.

Este flan es uno de los mejores postres que he probado.

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