Menús semanales de Venezuela

Menú Semana 4

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Lunes

Huevos benedictinos

Risotto de auyama

Ensalada de endibias y berros

Postre: Bienmesabe venezolano

Huevos benedictinos (20 minutos)

Ingredientes para 4personas:

4 huevos enteros

200 gramos de salmón ahumado o jamón de pierna

4 muffins, pancitos redondos de leche o bagels

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 tazas de agua.

Salsa holandesa:

6 yemas de huevo (guardar las claras en un frasco en la nevera)

1 panela de mantequilla sin sal de 200 gramos

1 limón (el jugo)

1 cucharada de mostaza de Dijon

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Colocar en la hornilla una sartén con agua, sal y vinagre blanco.

Cocinar cada huevo, uno por uno.

Romperlo y colocarlo en el agua hasta que cuaje (por aproximadamente dos minutos).

La clara debe quedar dura y la yema blanda. El agua no debe hervir.

Cuando esté listo, escurrir el líquido con una espumadera.

Colocar una rebanada de jamón o salmón ahumado, encima de cada muffin. pan de leche o bagel, el cual ya está previamente untado con mantequilla.

Colocar un huevo sobre cada pan.

Finalmente, añadir una y media cucharadas de salsa holandesa.

Adornar con una hojita de perejil, ciboulette o eneldo si es de salmón.

Salsa holandesa:

Colocar en el vaso de la licuadora el jugo de limón, la sal, la mostaza y las seis yemas de huevo.

Calentar la mantequilla en una olla para que se derrita.

Cuando esté formando una espuma blanca se enciende la licuadora y se agrega, poco a poco, la mantequilla derretida, hasta que la salsa espese.

Risotto de auyama (30 minutos)

Ingredientes para 4personas:

1 K de auyama pelada y cortada en trozos

50 g de mantequilla

4 cdas. de aceite de oliva

1 litro de caldo de pollo

2 cebollas picadas en cuadritos

4 dientes de ajo machacados

2 tazas de arroz arborio

1 taza de queso parmesano cortado en hojuelas

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar y cortar la auyama en trozos. Ponerla en agua a hervir por 15 minutos y escurrirla. Aplastarla con un temedor hasta que resulte un puré y agregarle la mantequilla.

Sofreír las cebollas y los ajos machacados en aceite de oliva. Colocar el arroz en una olla y sudarlo con el sofrito anterior.

Se calienta bien el caldo, se le va agregando al arroz y se revuelve constantemente con una paleta de madera hasta que esté al dente. Se le agrega el puré de auyama y se sigue revolviendo.

Se le agrega la sal y la pimienta negra al gusto. Se sirve bien caliente y se le añade a cada plato hojuelas de queso parmesano.

Ensalada de endibias y berros (15 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

100 gramos de berros a los que se les ha eliminado los tallos màs gruesos, alrededor de 4 tazas ligeramente apretadas.

Las hojas de dos endibias, alrededor de 250 gramos, cortadas en pedazos, unas 4 tazas.

Vinagreta:

4 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre

1/2 cucharada de vinagre balsámico

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de mostaza preparada

2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Se lavan bien los berros.

Se separan las hojas de las endibias, se cortan en dos o tres pedazos cada una. Se lavan.

Todo se escurre muy bien y se mezcla en un envase.

Momentos antes de servir, se les revuelve la vinagreta que se ha preparado poniendo todos los ingredientes en un frasco y batiéndolos vigorosamente hasta emulsionar bien.

Bienmesabe venezolano (35 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

3 cocos

3 tazas de agua caliente

1 kilo de azúcar

1 taza de agua

12 yemas de huevo

1 bizcochuelo de 200 gramos

4 cucharadas de coñac o vino moscatel

Canela en polvo

Preparación:

Licue la pulpa de los cocos en las 3 tazas de agua caliente, colar en un lienzo fino, presionando para extraer el contenido del líquido.

Pasar todo otra vez por el colador para asegurarse que no queden restos de pulpa.

Mezcle la leche de coco con las yemas de huevo y resérvela.

Haga un almíbar con el azúcar y la taza a fuego fuerte, cuando esté a punto se apaga el fuego y se retira del calor.

Añada la leche de coco con las yemas de huevo y bata hasta hacer una crema.

Llévela de nuevo a fuego lento, hasta que comience a hervir.

Retire y deje reposar.

Corte el bizcochuelo en trozos de 4 a 5 cm.

Coloque en una dulcera profunda una capa de la crema y encima otra de bizcochuelo bañado con el licor elegido.

Repita la operación y termine con una capa de crema rociada con canela.

Guarde en la nevera y sirva frío.

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