Menús semanales de Venezuela

Menú Semana 4

Lunes | Martes | Miércoles | Jueves | Viernes | Sábado | Domingo

Jueves

Tequeños

Envueltos de brócoli y piñones

Brochetas de pez espada

Postre: Bavaresa al café

Tequeños (50 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de harina de trigo

5 cucharadas de mantequilla

1 huevo

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar

5 cucharadas de agua fría

1/2 kg. de queso blanco semiduro, cortado en tiritas

Abundante aceite de maíz

Papel absorbente

Preparación:

Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa seca. Hacer una especie de hoyo en el centro y poner la mantequilla y el huevo. Mezclar el agua con la sal y el azúcar. Amasar, añadiendo poco a poco el agua con sal, hasta formar una masa suave, que no se pegue en los dedos.

Estirar bien finita con el palote de amasar. Cortar la masa en tiritas de 1,5 cm. de ancho y 15 cm de largo.

Con las cintas de masa se enrollan los trocitos de queso, asegurándose de que el queso quede bien cubierto.

En un caldero con abundante aceite, se fríen los tequeños a fuego medio hasta que doren.

Se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Envueltos de brócoli y piñones (50 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

420 gr de láminas de pastiche

1 Kilo de Bróculi

100 gr piñones

3 filetes de anchoas

2 dientes de ajo

30 gr de queso manchego rallado

3/4 taza de crema de batir

30 gr queso parmesano rallando

Un pellizco de nuez moscada

1 cucharada de perejil picadito

4 cucharadas de aceite

Sal

Preparación:

Se lava el brócoli y se ponen al vapor 5 minutos.

Se sofríe en una paila con aceite, las anchoas picaditas y los dos dientes de ajo durante unos 3 minutos y luego se san los ajos.

Se añaden el bróculi cosido partido en flores y con los tallos picados en bocados picados.

Se rehoga unos 2 minutos, luego se agrega el queso manchego y se rectifica de sal.

Aparte se hierve la pasta durante 15 minutos, se sacan y se extienden en un paño húmedo.

Al estar fría la pasta, se parten por la mitad.

Luego se rellenan con el bróculi y se envuelven en forma de cucurucho, dejando lado abierto.

Se echan en la licuadora la crema de leche, lo piñones (dejando una cuchara de piñones fuera para que estén enteros a fin de adornar al final), el queso parmesano, el perejil y la nuez moscada.

Untar el fondo de un pírex con la crema de piñones, colocar los cucuruchos en el pírex, cubrir con la crema restante, el queso parmesano y adornar con los piñones.

Hornear por 13 minutos y luego 4 minutos en el asador para todo dore.

Brochetas de pez espada (30 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de pez espada en filetes de 2 o 3 cm de groso

10 hojas de laurel fresco

2 rebanadas de pan de molde

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de ralladura de naranja

Unas tiras muy finas de cáscara de naranja

20 gr de queso de oveja

2 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Quite la piel al pescado, sazone con sal y corte en dados, introdúzcalo en brochetas de madera, previamente mojadas en aceite, alternándolos con las hojas de laurel.

Luego quite la corteza al pan y ponga en un bol junto con el queso, el orégano y la ralladura de naranja. Bata hasta obtener una masa homogénea.

Caliente el horno a 200 grados, vierta el vino en una fuente y añádale los dientes de ajo pelados y aplastados.

Pase las brochetas por la mezcla de pan, queso y hierbas, presionando con las manos para que se adhiera bien y colóquelas en la fuente con el vino.

Rocíelas con aceite de oliva y hornee durante unos 10 minutos.

Sírvalas calientes adornadas con tiras muy finas de cáscara de naranja.

El pez espada se puede sustituir por salmón u otro pescado de mucho sabor.

También puede alternar con tiritas de pimentón verde y cebollitas.

Bavaresa al café (25 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

4 yemas de huevo

1/3 tazas de azúcar

1 tacita de café fuerte

1 taza de leche

2 cdtas. de gelatina

1/4 taza de crema de leche batida

2 cdas. de café instantáneo

Preparación:

Se baten las yemas de huevo con el azúcar y se incorpora al café y la leche.

Se cocina todo, sin que hierva, desliéndole la gelatina un poco suavizada en agua y revolviendo hasta que la mezcla se adhiera a la batidora de mano.

Cuando esté fría se incorpora la crema batida.

Se vierte la mezcla y se deja en el refrigerador por 6 horas.

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