Menús semanales de Colombia

Menú Semana 4

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Domingo

Aperitivo de orejas de cerdo

Budín de sardinas

Chatas de res a la jardinera

Postre: manzanas rellenas asadas

Aperitivo de orejas de cerdo (45 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

1 libras de orejas de cerdo

1 cebolla de huevo rallada

2 tallos de apio picados finos

Orégano

2 hojas de laurel

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se chamuscan las orejas y luego se lavan muy bien con agua, jabón y limón, se raspan dejándolas completamente limpias.

Luego se pican y se ponen a cocinar con el resto de los ingredientes y agua que los cubran por 30 minutos a fuego alto hasta que queden tiernas.

Se sacan y se cuela el caldo.

Las orejas se pueden freír y servir como aperitivo, o una vez cocidas, se usan en la preparación de lentejas, arvejas, frijoles o garbanzos guisados, utilizando el caldo en la cocción.

Budín de sardinas (90 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

200 gramos de sardinas en aceite

750 gramos de papas peladas y cortadas en trozos

50 gramos de mantequilla

Leche caliente

50 gramos de queso rallado

4 huevos separados las yemas de las claras

1 cucharadita de perejil picado

1 unidad de pimentón rojo de lata, picado

1 taza de bechamel clarita

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal durante 30 minutos, escurrir y pasar por el prensa purés.

Agregarles la mantequilla, la leche y batir el puré hasta que esté homogéneo.

A continuación, incorporar el queso rallado y las yemas de huevo, sazonar con sal y pimienta, batir de nuevo.

Seguidamente, añadir las sardinas desmenuzadas, el perejil y el pimentón, mezclar y agregar suavemente las claras de huevo batidas a punto de nieve.

Por último, verter la masa en una budinera previamente engrasada con mantequilla y cocinar al baña de maría en el horno, precalentado a 350°f (180°c), durante una hora o hasta que esté cuajado.

Desmoldar sobre una fuente de servir, cubrir con la bechamel y adornar al gusto.

Chatas de res a la jardinera (30 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de chata de res

4 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

70 gramos de aceitunas negras deshuesadas

2 pimentones verdes escaldados

1 ramita de apio

4 tomates duros y cortados en rebanadas

1 manojo de orégano

2 cucharadas de vinagre

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Verter el aceite en una cazuela grande al fuego y dorar los ajos, picados en laminitas.

A continuación, agregar los filetes y dorarlos a fuego lento por ambos lados.

Seguidamente, sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir las aceitunas deshuesadas, los pimentones cortados en tiritas, el apio limpio y cortado en bastoncillos y las rebanadas de tomate.

Revolver todo bien con una cuchara de madera y continúa la cocción a fuego vivo, dando vueltas un par de veces a la carne.

Espolvorear con orégano, rociar con el vinagre y dejar concentrar la salsa.

Una vez terminada la cocción, colocar la carne en una fuente, verter por encima las verduras con su salsa y servir.

Manzanas rellenas asadas (45 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

1 cucharada de canela en polvo

2 cucharadas de mantequilla

4 manzanas

100 gramos de uvas pasas

1 copa de brandy

1 sobre de flan para natilla

2 tazas de leche

6 cucharadas de azúcar

4 nueces peladas y picadas

Preparación:

Poner las uvas pasas en una taza, rociar con el brandy y reservar.

Lavar las manzanas y con un cuchillo, quitarles el corazón y un poquito de la pulpa, sin llegar al fondo.

Hacer un corte en sentido horizontal, alrededor de cada manzana.

A continuación, disolver el sobre de flan en un poco de leche y calentar la restante en un cazo al fuego junto con cuatro cucharadas de azúcar.

Cuando rompa a hervir, agregar el flan disuelto y cocinar sin dejar de revolver hasta que espese ligeramente.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Seguidamente, escurrir las uvas pasas y mezclarlas con las nueces, la canela y cuatro cucharadas de las natillas frías.

Rellenar las manzanas con esta mezcla y espolvorearlas con el azúcar restante.

Por último, colocar las manzanas en una fuente engrasada.

Repartir la mantequilla poniendo un pegotito sobre cada manzana e introducir en el horno precalentado a 375°f (190°c), durante 30 minutos.

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