Menús semanales de Colombia

Menú Semana 3

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Lunes

Pandebobo

Gratín de papas y jamón

Lenguado a las hierbas

Postre: Postre de moca

Pandebobo (25 minutos)

Ingredientes para 4-6 personas:

2 Tazas de maíz trillado
1 Taza de almidón de yuca (agrio)
3 Tazas de queso blanco costeño, rallado
3 Tazas de cuajada fresca
2 Huevos batidos

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, se mezclan y se amasan bien.

Se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy cerca una de la otra.

Se llevan al horno precalentado a 350° por 10 o 15 minutos, o hasta que suban y se doren.

Gratín de papas y jamón (45 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

800 gramos de papas
300 gramos de jamón dulce cortado en daditos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
500 milímetros de leche
1 pizca de nuez moscada
2 yemas de huevo
3 cucharadas de pan tostado molido
50 gramos de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar bien las papas y cocinarlas en agua con sal durante 30 minutos. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en dados. Mezclarlas con los dados de jamón y reservar.

A continuación, derretir la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y dorarla ligeramente. Incorporar, poco a poco, la leche, sin dejar de revolver, hasta que la salsa espese. Condimentar con la nuez moscada, sal y pimienta y retirar del fuego.

Seguidamente, añadir las yemas de huevo y revolver bien hasta que la salsa quede homogénea. Mezclar la salsa con las papas y el jamón y poner todo en una fuente refractaria.

Por último, mezclar el pan molido con el queso y espolvorear toda la superficie de la mezcla. Introducir en el horno, precalentado a 425° f (220°c), durante 25 minutos. Servir, si lo desea, con ensalada.

Lenguado a las hierbas (20 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

4 lenguados de ración
El jugo de un limón
4 ramitas de perejil
4 ramitas de cilantro
4 ramitas de orégano
Harina de trigo
8 cucharadas de aceite achiotado
Sal al gusto

Preparación:

Limpiar bien los lenguados, desechar las vísceras, lavarlos y secarlos con papel absorbente. Ponerlos en una fuente, salar y rociar con el jugo de limón. Dejar reposar durante una hora.

Mientras tanto lavar las hierbas, sacudirlas para que suelten el agua, picarlas y mezclarlas entre sí.

A continuación, calentar el aceite en una sartén grande, enharinar los lenguados y freírlos, sólo un minuto por cada lado para que no se hagan por dentro.

Seguidamente, colocarlos en una bandeja refractaria, cubrir con las hierbas picadas, rociar con un poco del aceite donde se frieron y taparlos con papel de aluminio.

Por último, introducir en el horno, precalentado a 375°f (190°c), durante ocho o diez minutos. Servir inmediatamente con papas u otra verdura al vapor.

Postre de moca (45 minutos)

Ingredientes para 4-6 personas:

2 cucharadas de café instantáneo en polvo
2 cucharadas de agua caliente
1 yema de huevo batida
1 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
24 galletas currambas
1 taza de vino dulce
1 taza de agua
Ralladura de chocolate al gusto
Mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

En una fuente mediana coloque la mantequilla. Bátala hasta que esté esponjosa y de color claro. Disuelva el café instantáneo con el agua y de manera gradual y alternando con la yema agregue a la mantequilla, batiendo bien después de cada adición.

De manera gradual adicione el azúcar y  por último la vainilla. Guarde. Aliste una refractaria rectangular poco profunda y extienda en el fondo 2 cucharadas del batido. Combine el vino con el agua.

Coloque de a pocos en un plato de sopa y sumerja en él las galletas. Una a una dele la vuelta y, a medida que están húmedas, forre con ellas el fondo de la refractaria. Cuando tenga la primera capa de galletas extienda encima la mitad del batido. Luego disponga encima otra capa de galletas previamente humedecidas y por último extienda el batido restante.

Decore con ralladura de chocolate y refrigere hasta el momento de servir. Parta en cuadritos para servir.

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