Menús semanales de Colombia

Menú Semana 3

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Domingo

Queso azul y pistachos en láminas de remolacha

Arroz con berenjenas

Asado de res a la vienesa

Postre: bolitas de yuca en miel

Queso azul y pistachos en láminas de remolacha (20 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

Pistachos sin cáscara

Remolachas pequeñas

1 libra de queso azul

Preparación:

Triture los pistachos en el procesador de alimentos o en la licuadora (que debe estar bien seca).

Forme con el queso bolitas del tamaño de una canica.

Ruede cada bolita en la harina de pistacho y manténgalas refrigeradas.

Pele la remolacha y pártala en láminas finas, o si tiene un cortador para papas rizadas, utilícelo para este fin.

Coloque una bolita en cada lámina.

Arroz con berenjenas (90 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de arroz crudo

Aceite de olivas taza

1 taza de Tiritas de pimentón rojo

1 taza de Tiritas de pimentón verde

1 taza de Tiritas de pimentón amarillo

2 berenjenas medianas con cáscara en tajadas

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de harina de trigo

1 taza de queso parmesano

5 huevos

1 taza de queso amarillo

Preparación:

Prepare el arroz de la manera usual, déjelo refrescar y mézclelo con los huevos batidos como para pericos y el queso parmesano.

Deje las berenjenas en agua de modo que las cubra, con las dos cucharadas de sal, por una hora.

Escúrralas, enjuáguelas y séquelas bien.

Rocíe las tajadas por ambos lados con harina.

Fríalas en el aceite (dejando dos cucharadas), déjelas escurrir sobre servilletas de papel.

Fría los pimentones en las dos cucharadas de aceite hasta que ablanden un poco.

Enmantequille el papel. Ponga los pimentones sobre el papel, luego la mitad de arroz, presiónelo ligeramente, rocíelo con el queso amarillo, cúbralo con el arroz restante presionándolo bien.

Cubra el arroz con las tajadas de berenjena. Tápelo con papel de aluminio.

Llévelo al horno precalentado a 375° por 45 minutos. Cuando vaya a servir, desmóldelo en una bandeja bonita.

Se puede preparar en moldes individuales.

Asado de res a la vienesa (100 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de muchacho redondo de res

2 salchichas Viena

1 ramita de romero

Salvia hojas

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite

1 vaso de vino blanco

1 taza Caldo

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Practicar cuatro incisiones profundas en el trozo de carne e introducir las salchichas, previamente hervidas.

Seguidamente atar la carne para que no se deforme durante la cocción y sujetar con el hilo de atar, el romero y las hojas de salvia; sazonar con sal y pimienta.

Picar finamente la cebolla y los ajos y rehogarlos en el aceite, a continuación añadir la carne, dorarla bien por cada lado y rociarla con el vino.

Cuando éste se haya evaporado, rociar con el caldo, reservando dos o tres cucharadas y cocinar durante 1 hora y 30 minutos, aproximadamente.

Una vez terminada la cocción, retirar el hilo y las hierbas aromáticas, cortar el asado en tajadas, ponerlo en una fuente de servir, verter por encima la salsa diluida con el caldo reservado y servir inmediatamente.

Bolitas de yuca en miel (30 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de yuca pelada, cocida y molida

1 taza de queso añejo, rallado

3 huevos batidos

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de fécula de maíz

Sal al gusto

1 taza de miel

Esencia de vainilla cucharadita

Aceite

Preparación:

Se amasan la yuca y el queso, se incorporan amasando los huevos, el polvo de hornear, la fécula de maíz y la sal.

Se toman porciones pequeñas y se forman bolitas que se ponen a freír hasta dorar. Se sacan y se escurren.

Se calienta la miel con la vainilla y se bañan las bolitas antes de servir.

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