Menús semanales de Argentina

Menú Semana 3

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Domingo

Entradas:

  • Tartaletas coloridas
  • Medallones de Jabalí glaseados

Postre: Delicadeza de chocolate

Tartaletas coloridas (60 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

300 g de harina leudante

100 g. de margarina

2 huevos

Sal

Relleno:

1 lata de arvejas

2 zanahorias crudas ralladas

1 pepino

100 g. aceitunas descarozadas rellenas con morrón

2 huevos duros

6 fetas de jamón cocido picadas

2 cucharadas de mayonesa

Hojas de lechuga bien lavadas

Preparación:

Preparar la masa con la harina, la margarina, los huevos y la sal, agregar un chorrito de agua para unir. Amalgamar la masa y dejar reposar media hora. Luego estirar y forrar los moldecitos de tartaletas.

Pinchar la base con un tenedor y colocar unos porotos en cada una, para hornear (para evitar que se levanten o agloben en el lugar donde se colocará el relleno).

Cocinar a horno caliente durante 8 minutos. Retirar los porotos y dejar enfriar bien.

Mezclar en un bol las arvejas, la zanahoria rallada, el pepino cortadito fino (previamente lo mantiene un rato en sal gruesa para sacar el sabor fuerte del pepino y luego lo lava bien), el jamón y la mayonesa. Salpimentar.

Rellenar las tartaletas con esta pasta y agregar en la parte superior huevo duro picado y una aceituna rellena en el centro.

Ir colocando en una fuente sobre hojas de lechuga. Otra opción es reemplazar las aceitunas por anchoítas.

Medallones de Jabalí glaseados (40 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

4 medallones de la pierna del jabalí

2 cucharaditas de mostaza

1 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de azúcar rubio

1/2 cucharadita de ralladura de naranja

1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo

Hierbas (salvia, romero)

Preparación:

Poner en una olla el jugo de la naranja, la ralladura, el azúcar, la mostaza, el clavo en polvo y las hierbas. Hervir durante cinco minutos. Dejar enfriar.

Macerar los medallones en esta mezcla durante una hora. Luego sacarlos y freírlos en aceite de oliva bien caliente.

Cuando estén listos agregar el jugo de la maceración, dejar unos minutos para que se concentre, y servir en plato adornado con ruedas de naranja.

Delicadeza de chocolate (60 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de chocolate amargo

5 yemas de huevo

5 claras de huevo

220 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla (punto pomada)

130 gr. de almendras trituradas

2 cucharadas de harina

1 pizca de sal

Cobertura:

80 gr. de crema de leche

80 gr. de cobertura de chocolate

Cacao amargo en polvo

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media alta.

Enmantecar un molde de 25 cm. de diámetro.

En una cacerolita a fuego suave, derretir la cobertura de chocolate con la crema de leche hasta obtener una mezcla bien untuosa.

En un bol, batir las claras a nieve con una pizca de sal.

En otra cacerolita derretir el chocolate amargo a fuego suave, con tres cucharadas de agua. Revolver.

Agregar las yemas, el azúcar, las almendras y la harina. Mezclar bien todo.

Incorporar de a poco las claras a nieve con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 45 minutos aproximadamente.

El interior deberá quedar bien esponjoso.

Dejar entibiar, sacar del molde y cubrir con la cobertura y espolvorear con cacao.

Servir acompañado con helado de crema y hojitas de menta fresca.

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