YEONGYANG-DOLSOTBAP (ARROZ NUTRITIVO EN OLLA DE PIEDRA)

Ingredientes

  • 360 gr. (2 tazas) de arroz no glutinoso
  • 90 gr. (1/2 taza) de arroz glutinoso
  • 30 gr. de judías negras
  • 60 gr. (4) de castañas
  • 32 gr. (8) de yuyubas
  • 37 gr. de setas de pino
  • 24 gr. (12) de gingkos
  • 10 gr. (1 cs) de piñones
  • 25 gr. de ginseng
  • 600 gr. (3 tazas) de agua
  • Salsa:
  • 54 gr. (3 cs) de salsa de soja
  • 14 gr. (1 cs) de cebolleta picada
  • 5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
  • 1.1 gr. (1/2 ct) de guindilla molida
  • 6 gr. (1 cs) de sal de sésamo
  • 0.3 gr. (1/8 ct) de pimienta negra molida
  • 8 gr. (2 ct) de aceite de sésamo

Preparación

Preparación de Ingredientes

1. Lavar el arroz no glutinoso y el arroz glutinoso, remojar en agua durante 30 min., colar durante 10 min. (440 gr. de arroz no glutinoso, 110 gr. arroz glutinoso).

2. Lavar las judías negras, remojar en agua durante 3 horas y luego colar durante 10 min. (63 gr.).

3. Pelar las castañas, cortar en 2~4 trozos. Limpiar las yuyubas con un paño de algodón húmedo, sacar el hueso y cortar en 2~3 trozos.

4. Pelar las setas de roble cultivadas manteniendo la forma de la seta, cortar en trozos de 0.7 cm. de grosor.

5. Limpiar el ginseng y cortar en 2 cm. x 0.7 cm.

6. Calentar y añadir el aceite a la sartén, saltear los gingkos durante 2 min. a fuego moderado y pelar. Limpiar los piñones con paño seco de algodón.

7. Preparar el aderezo.

Modo de Elaboración

1. Poner el arroz no glutinoso, el arroz glutinoso, las judías negras, las castañas, las setas de pino, el jengibre y el agua en una olla de piedra, calentar durante 10min. a fuego fuerte.

Después de que hierva, seguir hirviendo durante otros 3 min.

2. Poner a fuego lento, agregar las yuyubas, los gingkos y los piñones, hervir durante 10 min. Apagar el fuego y dejar que se cocine en la olla durante 10 min.

3. Mezclar el arroz con una espátula y servir el arroz en un plato con la salsa.

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Autor

Características

  • Alimento base: Arroz
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 240 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Korea
  • Comunidad:
  • Típica de: Korea
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Fotos

Recomendaciones

Cuando el arroz hierva y el agua desborde, abrir la tapa momentáneamente y volver a tapar.

Las setas de pino cultivadas pueden ser remplazadas por setas de roble marrón.

Se pueden cocinar todos los ingredientes juntos desde el principio.

Acompañar o no con la salsa a gusto.

La cantidad de salsa se adecúa al gusto del comensal y se mezcla uniformemente.

Mas Datos sobre la Receta

El Yeongyang-dolsotbap es un plato preparado en una olla de piedra que consta de arroz, jengibre, yuyubas y castañas. Debido a que es un plato muy nutritivo es servido a invitados especiales. Según la enciclopedia Kyuhabchongseo (1809) “el arroz sabe mejor cuando es cocinado en una olla de piedra”, debido a que el calor se difunde por igual en toda la superficie de la olla y evita que la comida se enfríe rápidamente. En la olla de piedra se puede cocinar arroz para 1 o 2 personas.

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