VERDURAS EN LECHE DE COCO

Ingredientes

  • 120 g mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 cebollas grandes, cortados en cuadritos
  • 5 dientes de ajo, aplastado
  • 3 cm de raíz de jengibre rallado
  • 2 batatas medianas, troceadas
  • 4 zanahorias, troceadas
  • 1 calabaza, pelada y en cubos
  • 400 g de hoja de chino, rallado
  • Puñado de perejil picado
  • Puñado de tomillo, picado
  • 400 ml de leche de coco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de pasta de curry Seychelles
  • 2 plátanos

Preparación

Derretir la mantequilla en una sartén y añadir el aceite. Freír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén suaves, agregue la pasta de curry y revuelva. Ahora añada el camote, zanahoria y calabaza. Revuelva los vegetales hasta que estén bien recubiertos con la mezcla de especias. Añadir agua suficiente sólo para cubrir las verduras, haga hervir, reduzca a un fuego lento y cocine hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

Añadir la hoja chino, perejil, tomillo y la leche de coco. Cocine suavemente durante otros 10 minutos, asegurándose de que la leche de coco no hierve.

Mientras tanto hacer rebanadas a los plátanos y freír en aceite caliente hasta que estén crujientes, espolvorear con sal y servir las verduras.

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Características

  • Alimento base: Calabaza
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Seychelles
  • Comunidad:
  • Típica de: Seychelles
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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