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TERRINA DE FOIE A LA VAINILLA CON COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes

  • 1 foie fresco de pato de unos 500 gramos
  • 1 rama de vainilla
  • 40 gr. de sal
  • 40 gr. de pimienta blanca
  • 140 gr. de azúcar
  • 2 manzanas reinetas
  • 1 manzana grammy smith
  • Aceite de oliva de arbequina 100%

Preparación

Atemperar el foie y quitarle las venas con la ayuda de un cuchillo pequeño, aderezarlo con 40 gramos de sal, 40 de azúcar y 40 de pimienta blanca y darle forma introduciéndolo en un molde de pastelería rectangular de manera que el foie llegue a la mitad del molde.

Tapar el molde con papel de aluminio, introducirlo en el horno a 100 grados durante 10 minutos; enfriar y desemoladar (para desmoladarlo con facilidad, enfriar bien el foie y después calentar levemente el molde). Con los 100 gramos de azúcar sobrantes elaborar un caramelo y añadirle las manzanas debidamente peladas y despepitadas; dejar que se ablanden bien y pasar por la batidora, colar y reservar.

Cortar el foie al gusto y decorarlo con el puré de manzana. Se puede acompañar de pan tostado.

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Autor


  • Regentado por Joxean Aizmendi y dentro de un caserío remodelado respetando la tradición, en el Illarra podrás disfrutar de la cocina tradicional vasca con sabrosas dosis de innovación y vanguardia. Aquí se entiende el arte de comer bien. Y se realizan todo tipo de celebraciones: cenas de empresa o de navidad, banquetes, comuniones, bautizos... Dos cartas de diferentes estilos, tradicional y de cocina de autor, así como nuestros menús degustación.

Características

  • Alimento base: Foie pato
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 35 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Euskadi
  • Típica de: Donostia-san sebastián
  • Provincia: Guipuzkoa
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Fotos

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