TERNERA RELLENA

Ingredientes

  • 2,300 kg de pierna o lomo de ternera
  • 25 ml de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 g de bacon
  • Adobo:
  • 100 g de apio
  • 2 puerros grandes
  • 125 ml de coñac
  • 175 ml de vino de Marsala
  • Un ramillete de hierbas aromáticas
  • Una hoja de laurel
  • 25 ml de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • Relleno:
  • 200 g de jamón de york en lonchas finas
  • 175 g de queso gruyere

Preparación

Haz unos cortes paralelos a la carne, en el sentido más largo, a uno 2 cm de distancia, empezando y terminando a unos 12 mm del borde.

Tienen que ser cortes profundos. Raspa y pica el apio, lava y corta los puerros en rodajas y combina todos los ingredientes del adobo.

Pon la carne a macerar durante 8 horas.

Saca la carne de la maceración y sécala.

Cuela el adobo y reserva por separado el líquido, tira el laurel y el ramillete de hierbas.

Calienta el horno a 230º C. Introduce el jamón en los cortes hechos a la carne, recortando lo que asome y aprovechando para seguir rellenando.

Corta el queso en lonchas muy finas y pon una a cada lado del jamón.

Ata la carne con una cuerda. Fríe las verduras del adobo en aceite caliente, durante unos 5 minutos.

Mete la carne en la cazuela y pon al horno 15 minutos, regándola con el aceite de vez en cuando para que se doren un poco.

Cubre la carne con las lonchas de bacon y vierte el líquido del adobo por encima. Tapa la cazuela.

Baja la temperatura del horno a 160º C y asa la carne 2 1/2 horas, regándola con la salsa hacia el final.

Deja la carne reposar en una fuente.

Haz un puré con las verduras que han quedado en la cacerola y el líquido y hiérvelo fuerte para que reduzca.

Rectifica de sal y pon la salsa en una salsera.

Desata la carne y quítale el bacon, que se pica para ponerlo como guarnición.

Votos Totales: 313

Visitas: 414

Buscar Término


Autor

Características

  • Alimento base: Ternera
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 240 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de:
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Recetas Relacionadas