SUPREMAS DE POLLO RELLENAS CON SALSA AL ESTRAGÓN EN MICROONDAS

Ingredientes

  • Manteca 100 grs.
  • Harina 1 cda.
  • Sal pizca
  • Pimienta pizca
  • Jamón 50 grs.
  • Estragón 1 cdita.
  • Almidón de maíz 1 cdita.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Yema de huevo 1 ud.
  • Oporto 3 cdas.
  • Vino blanco reducido 50 cc.
  • Caldo de ave 300 cc.
  • Puerro 5 cdas.
  • Suprema de pollo 4 uds.

Preparación

Disponer en un bol los puerros junto con la manteca. Cubrir. Cocinar 2' al 100% de potencia. Reservar.

Procesar el jamón con la yema hasta obtener una pasta bien lisa (se puede tamizar).

Agregar el almidón y la crema de leche. Salpimentar y mezclar hasta lograr cierta consistencia. Reservar.

Limpiar las supremas, retirarles el huesito y la piel. Abrirlas al medio en forma de libro.

Salpimentarlas y extender primero la pasta de jamón dejando libre de relleno 1 cm. Todo alrededor ( para que no se abran durante la cocción).

Acomodar en el centro de cada suprema los puerros, y luego cerrar haciendo presión en los bordes.

Acomodarlas en una cazuela enmantecada con las partes más gruesas hacia los bordes, agregar 1 hoja de laurel y rociar con el vino. Cubrir. Cocinar de 10' a 12' al 100% de potencia. Dar vuelta las supremas a mitad de tiempo. Reservar.

Salsa:

Verter en un bol la harina disuelta en el caldo frío, la manteca, el oporto y el fondo de cocción anterior colado. Revolver. Cocinar 6' al 100% de potencia. Revolver cada 1' 1/2.

A mitad de tiempo incorporar la crema, el estragón y salpimentar. Completar la cocción hasta espesar ligeramente.

Servir las supremas con la salsa abajo acompañadas con budincitos de calabaza acaramelados.

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Autor

Características

  • Alimento base: Suprema de pollo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 35 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el Año
  • País: España
  • Comunidad: Comunidad de Madrid
  • Típica de: Madrid
  • Provincia: Madrid
  • Microondas: Si
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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