SOPA DE MONDONGO DEL RINCONCITO COLOMBIANO DEL BRONX

Ingredientes

  • 14 tazas de caldo.
  • 2 Libras (1 Kg.) de mondongo.
  • 1 Pata de res.
  • 2 Libras (1 Kg.) de papas, peladas y picadas.
  • 2 Zanahorias picadas.
  • 1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas.
  • 1 Nabo blanco, pelado y picado.
  • 2 Ramas de apio, picadas.
  • 2 Mazorcas de maíz tierno, partidas.
  • 1 Libra (500 gr.) de repollo, picado.
  • 2 Yemas de huevo.
  • 1/4 Taza de alcaparras y su vinagre.
  • Guiso:
  • 4 Tomates maduros, pelados y picados.
  • 4 Tallos de cebollín, picados.
  • 4 Dientes de ajo, picados.
  • 43 Ajíes criollos, picados.
  • 2 Cucharadas de aceite (o manteca).
  • Comino, pimienta y sal al gusto.
  • Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos.

Preparación

Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden).

Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más.

Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando.

Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos.

Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir.

Se acompaña con arroz blanco.

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Características

  • Alimento base: Pata de Res
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 180 min.
  • Comensales: 10
  • Estacionalidad: Todo el Año
  • País: Colombia
  • Comunidad: New York
  • Típica de: Estados Unidos
  • Provincia: Bronx
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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