SOLOMILLO TRUFADO EN COSTRA DE SAL CON SALSA DE OPORTO

Ingredientes

  • 1 solomillo de ternera de 650 gr.
  • 1 kg. de sal fina de mesa
  • 1 kg. de sal gorda
  • 3 claras de huevo
  • 20 gr. de trufa (Tuber melanosporum)
  • 24 láminas de tocino ibérico
  • 1 fondo de carne

Preparación

Poner en un recipiente, la sal (fina y gorda) y las claras de huevo, mezclando todo bien, y lo reservamos. Limpiar el solomillo y mecharlo con la trufa. Luego se envuelve con las tiras de tocino ibérico. Acto seguido, pondremos en una bandeja de hornear una capa de sal gorda, y a continuación el solomillo. Cubrimos con la sal gorda que nos quede y lo metemos al horno a 200º durante unos 15 minutos, aproximadamente.

Para la salsa, ponemos en una sartén al fuego el Oporto y lo reducimos a la mitad. Añadimos el fondo de carne y ligamos un poco si es preciso. Esta salsa se sirve aparte.

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Características

  • Alimento base: Setas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad:
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: España
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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