SOLOMILLO DE CORDERO CON TRUFAS, PATÉ , PANCETA Y COÑAC OLOROSO HOJALDRADO AL ESTILO PARISINO

Ingredientes

  • 1 solomillo de cordero
  • 1 Pieza de hojaldre de 24x14 muy fina.
  • Trufa
  • Paté trufado
  • 6 trozos de panceta curada
  • Aceite de Oliva y Coñac trufado
  • Menestra de verdura
  • 1 Patata cortada paja
  • 2 yemas. de huevo fresco
  • 1 manzana

Preparación

Se pone el hojaldre sobre el banco de trabajo y se le cortan 3 tiras de 1/2 cm de una de las partes mas estrechas y se reservan para decorar.

Se unta el hojaldre solo por la parte de arriba de paté.

Encima del paté se coloca, cubriéndolo, las tiras de panceta curada.

A continuación cogemos el solomillo de cordero, lo rehogamos con unas gotas de aceite y lo flameamos con el brandy.

Una vez hecha esta operación, cogemos el solomillo y lo colocamos encima del hojaldre que tendremos preparado con el paté y la panceta.

Cortamos la trufa fina y la colocamos alrededor del solomillo.

Cerramos el hojaldre envolviendo al solomillo, lo ponemos sobre una bandeja, lo pintamos con la yema de huevo, le ponemos las tres tiras de hojaldre de adorno, las pintamos.

Lo introducimos al horno fuerte hasta que el hojaldre suba y este dorado.

Retirar el hojaldre de la bandeja y cortarlo en rodajas.

Se sirve acompañado de las patatas pajas, la menestra y la manzana finamente troceada.

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Autor

Características

  • Alimento base: Carne de Cordero
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Francia
  • Comunidad: Isla de Francia
  • Típica de: Francia
  • Provincia: Paris
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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