SALMONETES CON TRUFAS

Ingredientes

  • salmonete, 700 gramos
  • trufa, 40 gramos
  • coliflor, 100 gramos
  • brécol, 100 gramos
  • zanahoria, 100 gramos
  • caldo de pescado, 1 taza
  • aceite de oliva virgen, 2 cucharadas
  • patata, 250 gramos
  • vino blanco, 1/4 taza
  • sal, al gusto
  • pimienta molida, al gusto

Preparación

Escamar los salmonetes bien, desviscerarlos y separar los lomos, quitando la espina central.

Lavarlos y escurrirlos.

Pelar las patatas y trocearlas.

Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas.

Separar la coliflor y el brécol en ramitos, lavarlos y escurrir.

Poner el caldo en una cacerola al fuego con todas las verduras, y a medida que vayan estando a su gusto, sacarlas y reservar.

Cuando las patatas estén tiernas, sacarlas a medio escurrir y pasarlas por el pasapurés.

Calentar el aceite en una sartén y asar los filetes de salmonetes a fuego vivo, vuelta y vuelta.

Sacar los salmonetes y reservar al calor.

Incorporar a la sartén de freír los salmonetes el líquido de las trufas, el vino, sal y pimienta.

Cocer durante 5 minutos.

Incorporar los filetes de salmonetes, las trufas laminadas y en el momento que esté caliente, apartar del fuego.

Para montar los platos, colocar los filetes de salmonetes en platos calientes, colocar las verduras y el puré alrededor y colocar los filetes de trufas por encima.

Servir inmediatamente.

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Autor

Características

  • Alimento base: Salmonete
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 35 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de:
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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