SALMÓN AL CAVA

Preparación

Elaboración y presentación:

Se limpia y desescama el salmón entero, se deja escurrir y se condimenta con sal y el jugo de limón, dejándolo macerar durante 2 horas.

Se ponen el tomillo y el laurel en el interior del pescado, tras colocar éste encima del papel de aluminio; se baña con un vaso de cava y se envuelve, disponiéndolo sobre una bandeja alargada. Así preparado se introduce unos minutos en el horno, aunque debe tenerse en cuenta que sólo ha de calentarse, no asarse. Cuando esté caliente por abajo y por arriba se abre un poco el papel y se agrega otro vaso de cava, dejándolo en el horno 5 minutos más.

Una vez fuera del horno se escurre todo su jugo y, con el resto del cava, se deja reducir hasta la mitad, añadiéndole la crema de leche y la maicena necesaria para dejarlo cremoso. Después se le agregan las uvas peladas.

Tras retirarse el papel se corta la piel del salmón longitudinalmente, con ayuda de una cuchillo, y se abre por la mitad a fin de eliminar todas las espinas. Acto seguido se recompone y se sirve caliente, con la salsa

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