RISSOTO DE BACALAO Y TRUFAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Ingredientes

  • 3 tajadas de bacalao de 100 gr.
  • 50 gr. de arroz
  • 2 trufas
  • 1/4 litro de aceite de oliva virgen
  • 3 puerros
  • 1 chalota
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/4 litro de leche
  • 1/4 litro de caldo de verduras
  • 1/4 litro de cava o Champagne

Preparación

Desalar el bacalao durante 36 horas en una cámara cambiando tres veces el agua.

En un cazo se suda a fuego lento la chalota picada con 2 cucharadas de aceite.

Cuando esté blanda, se agrega el arroz, que se rehoga con unas gotas de cava durante 2 minutos.

Después, se incorpora el caldo de verduras hirviendo hasta cubrir ligeramente. Remover de vez en cuando con una espátula de madera.

Según se va consumiendo el caldo, añadir más, poco a poco y siempre hirviendo y que cubra ligeramente el arroz.

Cuando lleve 17 minutos se prueba y, si está al dente, se retira del fuego, se añade la mantequilla y se remueve para que quede cremoso.

Templar el bacalao con la leche, durante 5 minutos a unos 60º.

Extraer las láminas del bacalao, desechando las espinas y la piel.

En un recipiente sudar con el aceite los puerros y la tercera parte del bacalao.

Mojarlo con el caldo de verduras y el cava, dejar hervir 10 minutos y pasarlo por un colador muy fino.

Votos Totales: 141

Presentación

Para montar el plato: Depositar el risotto en círculo en el centro del plato. Encima, intercalar láminas de bacalao y trufa, poniendo la salsa alrededor.

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Características

  • Alimento base: Arroz
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 50 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el Año
  • País: Alemania
  • Comunidad: Berlín
  • Típica de: Alemania
  • Provincia: Berlín
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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